- 主题:零失败的蔓越莓饼干被我做坏了
为啥会认为蛋液或黄油多？没按配方放？
【 在 appleww (苹果) 的大作中提到: 】
: 。。。那看来就不是火大的问题
: 可能是蛋液或者黄油多了？
: 下次再试试
: ...................
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。。。我问的lz，你一回答我还以为你俩一个id，霎时有点蒙圈了，哈哈
我觉得时间不用把握，但是如果不合适，说明温度或者放的位置有问题需要调整，需要根据情况思考思考下次改怎么微调
【 在 kylinxh (灰熊) 的大作中提到: 】
: 按配方来的啊，烤箱温度应该高了点
: 版主，咋样把握时间呐？烤了几次，时间长了点感觉太干了，短了点外面还行，里面还是
: 潮潮的。。。
: ...................
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戚风裂很正常，不高那么多度也很可能裂。。
【 在 appleww (苹果) 的大作中提到: 】
: 按配方做的
: 低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克
: 第一次实验 所以都减半了
: ...................
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我是说 很多人对开裂的迷思。。包括置底。。当然你很在意就追求一下，但是如果觉得无所谓，开裂不是失败的象征
饼干看看这篇，原理相似
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html
【 在 appleww (苹果) 的大作中提到: 】
: 我用的置地那个戚风方子
: 说开裂就要低温烘焙
: 版大知道为啥我的蔓越莓失败了不？55555
: ...................
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这个配方貌似没啥问题，确实是零失败，估计你的问题也不是很大
凹底是底火高
【 在 appleww (苹果) 的大作中提到: 】
: 还没到追求的境界
: 刚才脱模一看凹底了……
: 饼干可能就是面团有点稀了
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