- 主题:求问轻乳酪回缩
用的君之的方子
做完以后长高的很好,没有开裂
但是冷却以后就回缩了一部分,大概离膜壁半厘米
是正常的吗?
--
FROM 24.102.143.*
恩,那我下次试试,我看君之方子上说冷却再脱
另外,用不牛奶的方子做出来是不是没那么酸?
我ld吃了说有点像酸奶蛋糕...
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 轻乳酪要趁热脱模~~~
--
FROM 24.102.143.*
按上去有沙沙声，但是没有流动感
是没有熟吗？
【 在 lzzl (尺八) 的大作中提到: 】
: 1 趁热脱模
: 2 没烤熟 也会回缩
: 3 最近有听到一个 蛋黄乳化下加入会更好 （也就是蛋黄和糖搅打下再加入乳酪中）
: ...................
--
FROM 24.102.143.*
嗯，我下次试试牛奶方子
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 君之这个轻乳酪的方子，6寸125g奶油奶酪，奶油奶酪含量还是蛮高的。
: 而且用的是酸奶，不是牛奶，可能是这么些原因，能够放凉了再脱模吧。
: 这种情况下的回缩，很有可能是没有完全烤熟的回缩。
: ...................
--
FROM 24.102.143.*