用的君之的方子

不过是加热融化的

之后就正常弄

160°烤了一个小时，但是中间开裂了一个大口子，是温度高？还是蛋白打发多了，或者少了？

然后拿出来以后，回缩得比较厉害，而且周围也没有脱模

请教一下怎么能做得更好？

谢谢

--
FROM 222.128.187.*

哈哈哈，真好！！！一召唤就出来了，哈哈

这次是用深烤盘烤的哟！我还专门买了一个方形深烤盘。。模子是飘起来的，我弄的水都快满出来了。。也是最下层啊！！！你看。。。还是裂了。。

烤蛋糕的时候涨出了模子的，一个微微的弧形，但是你看烤完回落就比较多了

这次烤的时候模子是擦了软化的黄油的~~脱模也还比较简单

乳酪你拌好了以后，还要用筛子筛一遍么？

就是加了粉以后的~

消泡不清楚啊。。应该是没消的~

你贴的方子我也看了！！繁体字啊，看得眼睛好痛，就没看完，哈啊哈

【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
来了来了 不是美女但是真的烤了好多次乳酪
你是用烤盘水浴的？烤箱自带的烤盘太浅了
水浴拿个小的深烤盘或者深派盘烤最好  水要没过面糊的一半 最好能让模子飘起来
这样放最下层烤 肯定不会开裂 下次你试试
另外你这模子不是不粘模 所以烤之前模具要抹油撒粉 要不不好脱模
你这蛋糕烤的时候涨了多高啊？超出模子了吗？
轻乳酪回缩很正常了 放凉了都会回缩 我不知道你回缩了多少
看切面貌似下面更瓷实一些 有乳酪沉淀  
这样应该是面糊没有混合均匀或者你的乳酪糊搅拌的不够细腻 也有可能蛋白消泡
你可以试试别的方子  君之的乳酪蛋糕方子太稀了有点 可以搜搜菜青虫的 很简单 口感也还不错
这些都是我按照自己烤的经验瞎指挥的 希望对你有用

【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 用的君之的方子
: 不过是加热融化的
: 之后就正常弄
: ...................
--
FROM 222.128.187.*

嗯嗯嗯~~你好耐心的给我讲解啊，谢谢！！！

那个。。。我肯定就是打过了~~~

我都打到了就小尖尖，然后小尖尖弯一点点

还是硬了

明天重新试试，哈哈，做好了就送人去！！！

有时候真是纠结啊，因为出炉也不能吃。。也不知道什么味道，就这么送人的话，不好吃怎么办？

【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
不用加很多次 就第一次加到模具飘起来就行
我也看网上有的要温水有的要凉水 还有的甚至要冰水
我就是用的凉水 因为小烤箱吗 升温快 用温水估计很快就高温了不太好
老是开烤箱蛋糕受热不均匀也会开裂的
我用的30升的烤箱 开始按210度预热 放进蛋糕后立刻调到180度 15分钟左右就上色了 估计因为烤箱小吧
然后降到150度烤1个小时左右 我是降温以后蛋糕才慢慢涨起来的 也是用的乳酪模烤的
中性发泡参考这个图片http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_west/medium.jpg
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 不科学啊，哈哈哈
: 所以就在想是不是打蛋白的时候出问题了，还有温度
: 中性发泡，你的蛋白是软软的状态么？还是基本都固定起了，拉起小尖角
: ...................
--
FROM 222.128.187.*

6寸的方子

这种椭圆模都是用的6寸的

我很早以前买的时候还买的是特别一般的模具。。。

现在真是应该弄个好的

【 在 lingzi (  ) 的大作中提到: 】
: 比我烤的好多了。。。
: 这种模子是用8寸的方子？我也要搞一个去
--
FROM 222.128.187.*

技术技术

你也不给我找方法！！！哈哈哈

不过smile说得应该够够的了哈哈

【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 我也买得一般的模具，我觉得不关模具的事。。
--
FROM 222.128.187.*