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- 主题:[问题]新手-怎样烤出完美外形的戚风啊
- 君之的方子 ACA的烤箱
150度，50分钟，烤了三次吧，都是一样的，稍微有点凹陷，内部中间层好像没有撑起
来，长的不高，表层皮比较厚有点干，但是内部口感很细腻
昨天180度，12分钟，然后表面有点焦，但是涨的很高，迅速套了锡纸帽，转160度，40分
钟，出炉后顶部有一个大开裂，凉了之后顶部回缩，开裂就看不来了，最终凉后效果如
图，顶部是凸起的，像个蒙古包，内部完全涨起来，表层皮薄不干，整个口感非常好。
现在的纠结是 是不是凹的和凸的都不行，应该表层平的才对？温度不好控制，还得多尝
试。
蛋糕的好处是无论卖相怎样，吃起来都好吃。
纯新手，面包从来没有成功过。努力学习中
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FROM 114.250.165.* - 多谢
搅拌蛋黄糊的时候不太敢多搅拌，怕消泡，倒是搅拌均匀了的，黏黏的那个是切的时候堆
到一起的，不是原来就有的；150度烤的里边有粘粘的，确实是没长好。
颠模的时候也不太敢多颠啊，新手对各种都不敢逾越，只能按方子操作，再多尝试下
【 在 appletree404 (世界真精彩~) 的大作中提到: 】
: 成品中间的孔洞
: 可能
: 1.搅拌蛋黄糊的时候打发的大泡。
: ...................
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FROM 114.250.165.* - 这个也不知道，感觉消泡会导致不够蓬松吧
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 到底消泡是什么样的表现啊！
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FROM 114.250.165.*