- 主题:求问轻乳酪蛋糕的长高和蛋白的搅拌问题
我觉得还是没拌匀
因为我烤蛋糕都是先打蛋白再蛋黄的
也没消泡啊……
少放点塔塔粉或者泡打粉就好了吧
【 在 newlife999 (mynewlife) 的大作中提到: 】
: 周末做了个轻乳酪。方子用的是140度90分钟。结果就是没长高，没开裂，没凹陷。
: 总体来讲是好吃的。但是不蓬松。
: 是不是因为没有180度加热变色这个过程，导致没有长高？
: ...................
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FROM 210.75.218.*
就是糊状啊
没关系啊
然后入烤箱之前要震几下
【 在 newlife999 (mynewlife) 的大作中提到: 】
: 拌完之后应该是什么样子？是像打发了的蛋白那种膏状有弹性的吗？
: 还是像蛋黄那种糊状？
: 我仔细拌了之后成糊状了。。。
: ...................
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之前打的不够发吧
一般搅拌都没事的……
【 在 newlife999 (mynewlife) 的大作中提到: 】
: 哦。这样。那我下次还要放心拌拌。
: 这次我倒是震了。不过没蓬松起来。中间是膏状。像是重乳酪的样子
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温度低肯定长不高
或者之前预热不够
【 在 newlife999 (mynewlife) 的大作中提到: 】
: 不流动，弯钩，我觉得还可以了啊。
: 主要是上次做长挺高。这次我主要怀疑是不是温度太低长不高了呢
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我一般都开最高预热到管变红在暗下来……
不过我用的是长帝的烤箱
【 在 newlife999 (mynewlife) 的大作中提到: 】
: 预热要很久吗？因为我觉得预热开箱温度降很快。我调高了几十度预热。但是预热5分钟和10分钟有区别吗？
: 我一般预热5分钟。合上盖子和烘烤温度差不多。这样行吗？
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