- 主题:戚风蛋糕总做得像个鸡蛋饼
求问这个打发完全是到直角吗？我的每次到弯钩的程度。有的人说这样也可以呢
【 在 nangang 的大作中提到: 】
: 第一个原因应该是你的蛋白没打发完全。
: 第二个原因可能是你烤箱温度不够，当然主要原因还是没打发。
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我的是6寸的。弯钩还打了一会儿怎么还是消泡。怀疑拌的不对呢。
吃起来不蓬松。
【 在 nangang 的大作中提到: 】
: 其实是都可以的，直角的话卖相略好，不容易消泡而已。
: 但是要是想好吃的话，打到湿性发泡之后再打一两分钟就可以了。
: 如果就是六寸或者八寸的话，打到弯钩后再打一分钟足够。
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我找视频再看看。但是翻拌总是不能均匀。一条黄一条白的。又左右拌了一下。貌似消泡了
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 不能绕圈拌，要翻拌，可以网上找找视频看
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好的。多谢，我试试。
最开始用柴鸡蛋做，后来发现太小个了。现在就用最便宜的鸡蛋做。我测试下新鲜不
【 在 nangang 的大作中提到: 】
: 其实正常打发了真没那么容易消泡的，你下次可以尝试着打法前放一点白醋，直接打法到完全状态，然后扔冰箱里冷藏十几分钟，拿出来看看是不是还是能拉出直角，如果拉不出来，
: 说明你的鸡蛋不新鲜了...
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