- 主题:戚风蛋糕总做得像个鸡蛋饼
到底消泡是什么状况啊~~
整个蛋白瘪下去了？
【 在 nangang (共产主义和春哥是我矢志不渝的信仰) 的大作中提到: 】
: 其实正常打发了真没那么容易消泡的，你下次可以尝试着打法前放一点白醋，直接打法到完全状态，然后扔冰箱里冷藏十几分钟，拿出来看看是不是还是能拉出直角，如果拉不出来，
: 说明你的鸡蛋不新鲜了...
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蛋白比较细腻的小泡变成大泡？
是翻拌过程中出来的那种气泡么？变大了？
【 在 nangang (共产主义和春哥是我矢志不渝的信仰) 的大作中提到: 】
仔细观察表面，会发现蛋白原本比较细腻的小泡变成了比较大的大泡。
还有就是如果消泡的话，原本表面比较平整会变得比较坑洼。
最大的影响就是蛋糕底部会变得比较瓷实不松软。
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 到底消泡是什么状况啊~~
: 整个蛋白瘪下去了？
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恩恩，你说得很清楚了，我应该也知道消泡是怎么回事了，哈哈，谢谢哈
【 在 nangang (共产主义和春哥是我矢志不渝的信仰) 的大作中提到: 】
不是，那个是你带进去的气泡，不会变那么大的。
静置一会其实就能看出来，想看直观的话，简单方式是你找个喝水的瓶子
放少量水，和一点洗洁精，然后玩命晃...
洗洁精泡沫消除的过程和蛋白的消除过程类似，但是快很多倍。
反正就是小泡泡合并成大泡，大泡再破裂，液体流到底部。
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 蛋白比较细腻的小泡变成大泡？
: 是翻拌过程中出来的那种气泡么？变大了？
: 仔细观察表面，会发现蛋白原本比较细腻的小泡变成了比较大的大泡。
: ...................
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水呼呼啊。。。
恩，说得我好想专门弄消泡一次看看1
【 在 GigiChan (康康2岁啦~) 的大作中提到: 】
能听到沙沙的声音，然后蛋白像雪划开一样变成水状（就是原来的蛋清状）
然后整个一盆都一直水呼呼的
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 到底消泡是什么状况啊~~
: 整个蛋白瘪下去了？
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恩，下次试试，哈哈
【 在 nangang (共产主义和春哥是我矢志不渝的信仰) 的大作中提到: 】
: 打过劲了就会特别容易消泡，你可以弄个小碗打一个试试嘛...
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恩，下次我要弄点试试！
【 在 GigiChan (康康2岁啦~) 的大作中提到: 】
: 我的理解是，所谓消泡，就是从打发完的蛋白，重新变成鸡蛋清。。。白打了
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