我自己做的时候真是没遇到过
刚查了junzhi的博客，关于打发蛋白：
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。

你再对照看看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html
【 在 piqdia (piqdia) 的大作中提到: 】
: 蛋白打发就是中性发泡的程度  尖尖弯弯的样子
: 会不会是量太大了？
: 倒入模具时基本与边缘就差5毫米的样子
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