火确实大，但蛋白打发更有问题，你电饭锅做的又不错，所以我觉得可能是你这两次的蛋白打发反而没有之前打的好
另外烤箱出炉倒扣冷却了吗

【 在 vivianv (金元宝) 的大作中提到: 】
: 之前做过三次戚风蛋糕，都是用电饭锅做的
: 这是第四次，新买了烤箱，第一次用烤箱做，结果变这样了，不知问题出在哪里。
: 方子和之前电饭锅时是一样的，只不过用电饭锅做的时候是按下煮饭键，跳起后闷20分钟，再按下煮饭键，跳起后再闷20分钟。烤箱是上下管同时开，170度，1个小时，用的是电饭锅的内胆，放在中下层，这次还加了葡萄干。
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你用的不锈钢内胆？那应该不要抹油的，戚风不要做防粘，脱模用手扒就行
下次可以发个蛋白打发的图 上来

【 在 vivianv (金元宝) 的大作中提到: 】
: 事实上是，我烤前往电饭锅内胆里的油抹少了，蛋糕粘在底上脱不了模…555，各种状况
: 【 在 daisy915 的大作中提到: 】 : 哦你用的是电饭锅内胆。。倒扣估计也没意义，蛋糕会直接掉下来自己把自己压扁。。 :
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