【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: CatWill (加菲猫), 信区: Food
标  题: [美食月-2]给老婆的蛋糕
发信站: 水木社区 (Wed Dec 11 16:33:08 2013), 站内

今天女王生日，往常都是21Cake的蛋糕，今年要有改变有创新，于是按照曼步厨房的方
子制作了这个菠萝翻转蛋糕。

蛋糕的历史来源：Pineapple Upside Down Cake 菠萝翻转蛋糕，又名倒转煎菠萝
蛋糕 其始创可以追溯到上世纪20年代，当时罐装菠萝风靡一时，所以最初的配方就是使
用罐装的菠萝，大家也许会问为什么不使用新鲜菠萝呢？原因当然是当时的新鲜菠萝是
极其昂贵的咯！

焦糖材料：黄油50g，浅色红糖150g，新鲜菠萝
蛋糕材料：面粉195g，泡打粉2tsp，无盐黄油110g（室温），盐1/4 tsp，白糖
180g，大号鸡蛋2枚，香草精适量，牛奶120ml，塔塔粉1/4 tsp（可选）
注：一般烘焙所用黄油最好选择无盐黄油，更加香；当然，如果用含盐的黄油的话也可
以，不过就不需要另行加盐了

焦糖材料中后来我用了白糖，因为红糖的味道太重。黄油是带盐的。

1、将糖以及黄油以中火加热至全部材料融化，锅子边缘起小泡泡即可熄火，将融化的焦
糖酱倒入模具中铺平
2、将菠萝去皮，去芯，切块以后平铺在已经冷却的糖浆上，注意排得紧一些，菠萝经加
热以后会缩水。注：没有新鲜菠萝的话用罐装的也可以
3、将黄油打发以后加入白糖继续打均匀；接着分2次加入蛋黄，打均匀；
将面粉与泡打粉混合均匀以后分3次加入容器混合，中间分2次加入牛奶，这样做的目的
是使全部材料完全混合均匀；
4、接着将2个蛋白加入塔塔粉打发至软性发泡；
注：塔塔粉可以不放
5、将打发的蛋白分2次加入蛋糊中，搅拌均匀以后倒入烤盘，均匀平铺在菠萝上面，烤
箱预热180度烤50-60分钟即可。
实际中我的烤箱ACA34A可能温度过高造成开裂，建议温度降低一些到150度即可。下次
结果再告诉大家。
稍稍冷却10分钟左右，用蛋糕盘覆盖在烤盘上，然后翻转过来脱模，这就是菠萝翻转蛋
糕名字的由来！
沾着焦糖的菠萝片闪闪发光，覆盖在蓬松的白色重磅蛋糕上，这款蛋糕乘热食用最佳，
也可以配上一小团打发的奶油食用！

文字部分摘自曼步厨房，感兴趣的同学可以去这个博客看看。
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配乐配的太棒了！！

【 在 CatWill (加菲猫) 的大作中提到: 】
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