- 主题:請教我的戚風蛋糕的失敗原因
回缩往往因为没烤透还是生的，火太大，外面熟了里面还不行，8寸起码要一个小时才能烤透，6寸短一点
体外话，戚风太湿软了做裱花胚本来就不合适，会被奶油压塌的，建议用干一些偏向海绵的方子
【 在 sallyyu117 (缘起缘落_赛赛14个月了) 的大作中提到: 】
: 君之的方子，在制作過程中和圖片對比沒有太大差異，但是成品出來，中間部分上下都回縮的厲害。
: 什麽原因呢？分析可能幾個原因，請幫忙參謀。
: 1,烤箱設定170度45分鐘，烤箱控溫不準，溫度過高。
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有分蛋海绵的，简单多了，在我的理解力戚风和海绵的关键区别是液体含量
在一本叫《西式糕点制作大全》里有戚风和海绵的配料比，戚风液体占65%左右，粉20%糖15%，海绵只有30%，粉35%糖35%，你翻个方子液体含量比海绵高点比戚风低点应该会比较好
【 在 sallyyu117 (缘起缘落_赛赛14个月了) 的大作中提到: 】
: 也就是說我要降低溫度，延長時間，對吧。我的是8寸的蛋糕。
: 海綿蛋糕需要全蛋打發，聽說很難，不知道可否完成。
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嗯，机械旋钮的特点，但不排除商家反向制作了旋钮那么正调是准的反调不准，反正只有一个方向是准的
算，没有中火烤的说法吧，西点都说温度的，估计是指中层或者下层。每个烤箱不太一样，我自己的新烤箱只能放中层，下层就下火太高了，老烤箱是放中间偏下一格，但不是最下面一格，模具在接近中央的地方是最合适的你自己调整位置吧
【 在 sallyyu117 (缘起缘落_赛赛14个月了) 的大作中提到: 】
: 我看你写了一个关于烤箱温度的帖子，是说烤箱的温度设定时，每次需要调到比所需的温度高再回调，是吗？
: 另外，方子上说中下层烤是什么意思？我家烤箱较小，一般把篦子放在最下边一格的话，蛋糕模就正好在烤箱中间，这算是中下火烤吗？那如果说中火烤的话该是怎么个状态呢？
: 还有，我把蛋糕模放在自带的篦子上烤，对吗？是不是需要放在自带的方烤盘上啊？
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