【求助】想做戚风蛋糕，模子咋选？

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主题:【求助】想做戚风蛋糕，模子咋选？
1楼|nangang|2013-12-24 12:48:15|展开
8寸阳极活底模，淘宝上买个价格差不多的就行，别买太便宜的。

【在 cocozozo (essence) 的大作中提到: 】
: ※ 修改:·cocozozo 于 Dec 24 12:45:07 2013 修改本文·[FROM: 202.106.86.*]
: ※ 来源:·水木社区 http://newsmth.net·[FROM: 202.106.86.*]
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修改:cocozozo FROM 202.106.86.*
FROM 125.88.20.*
3楼|nangang|2013-12-24 13:32:04|展开
周岁生日啊，那不小了，6寸的就是直径15厘米，你可以找个尺比量比量。
活底的优势就是好脱模咯，不需要包锡纸的，为毛要包锡纸？水浴么？

【在 cocozozo (essence) 的大作中提到: 】
: 买一个6寸三能的会很小吗？宝宝周岁生日想做生日蛋糕用，活底的好脱模？活底的需要在底部包锡纸吗？
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6楼|nangang|2013-12-24 13:56:10|展开
水浴的话活底显然得包啊，要不会进水的。戚风这东西没必要水浴吧..
要是怕顶上裂了，我一般都是扔进去几个铝合金的蛋挞模装满水放烤盘上，
等水降下去三分之一也就差不多烤好了。

【在 cocozozo (essence) 的大作中提到: 】
: 上次做乳酪蛋糕看君之写活底要包锡纸，还纳闷为毛，原来水浴法的时候活底要包锡纸啊，为毛活底要包？怕水进去？我是新手，烘焙好多不懂的说。
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9楼|nangang|2013-12-24 14:02:02|展开
烤戚风用不着包这玩意，话说其实还是挺好包的吧...
反正隔水就行，你要觉得包锡纸麻烦的话，弄个大盘子放烤盘里，然后模具放盘子里
也一样的
【在 cocozozo (essence) 的大作中提到: 】
: 是的，知道是不一样的，但是怕活底都让包锡纸，感觉我不会包。所以问问，如果要包锡纸我就不选了，还好不用包锡纸。
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11楼|nangang|2013-12-24 14:03:37|展开
就是空的蛋挞模，里面装满清水就得了，不过这个放不放没啥用的。
彩色奶油貌似除了色素没别的办法了，要是超市卖的那种瓶装果酱肯定不行。
挤出来跟黑暗料理一样...你不想用色素就别弄彩色的奶油了呗...
颜色啥的可以用水果后装饰一下。

至于你说的君之的方子... 一开始参照做了几次，后来发现丫糖放的太多了...
别的都不变糖变成原来的五分之四左右就差不多了。

【在 cocozozo (essence) 的大作中提到: 】
: 我还没做过戚风蛋糕，周末打算做做试试，你放蛋挞模子是空的还是有货的？另外想问问如果想奶油裱花的话，彩色奶油不用使用色素的话怎么弄出来？配果酱？还有更好的办法吗？我照着君之的方子做了几个别的东西，感觉口味都比较重，有清淡一点的方子推荐码？谢谢。
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