用的是君之的方子，8寸三能模，烤的时候初期还行，长高颜色都不错，怎么烤到后来就回缩的厉害，而且切开后下层感觉没烤熟似得，怎么改进啊？
因为肯定到了干性打发，我觉得这个不是问题，分析是不是有几方面的原因：
1. 温度太高，是170上下，因为不能上下分开调整，所以只能一起了，模子放在中下层；
2. 模子太大，最好是6寸的
3. 翻拌没有掌握好，消泡了
自己分析是这样，请高手们帮帮忙，谢谢！
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修改:evasion FROM 114.250.185.*
FROM 114.250.185.*

烟囱模是什么样子的？
【 在 iamacat (忙碌ing~~~) 的大作中提到: 】
: 君之的方子不太好用，你试试看置底的方子。翻拌消泡也有可能，找找视频学学就好了。如果担心温度高，可以降到140左右试试看。尺寸8寸不大，虽然如果用烟囱模肯定比圆模容易很多。。。
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FROM 111.194.143.*

温度是180度长高就改低温加热。
加一点泡打粉。
蛋黄，蛋清分离清楚。最好拿一个碗过度。原来觉得混一点点黄没事儿。但是打发还是容易消泡的。
【 在 evasion 的大作中提到: 】
: 用的是君之的方子，8寸三能模，烤的时候初期还行，长高颜色都不错，怎么烤到后来就回缩的厉害，而且切开后下层感觉没烤熟似得，怎么改进啊？
: 因为肯定到了干性打发，我觉得这个不是问题，分析是不是有几方面的原因：
: 1. 温度太高，是170上下，因为不能上下分开调整，所以只能一起了，模子放在中下层；
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FROM 119.57.96.*