....水饴和蜂蜜的完全不同，一般提到水饴的不要用任何东西代替
水饴是麦芽糖，蜂蜜是多种糖的混合物，但主要是果糖和葡萄糖，假蜂蜜倒是有可能用麦芽糖代替的，不过据说大部分是蔗糖代替，因为麦芽糖的甜度实在太差
麦芽糖和蔗糖是双糖，果糖和葡萄糖是单糖，物理性质完全不同
没有的话，宁可用蔗糖代替也不要用蜂蜜，因为蔗糖做蛋糕是安全的，用蜂蜜据说会影响打发性能，方子里不知道为什么要用水饴，水饴的特性是不容易结晶，蔗糖和水饴混合后就能做成软糖效果，但没听说有助于打发……
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 有最好，没有就用点蜂蜜。。
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修改:SpiritRain FROM 58.37.167.*
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