- 主题:妃娟的北海道土司面包机版失败
冻过的淡奶油，大家都推荐北海道，新手揉面没经验，于是搜了面包机版的做法
按照方子第一天做了中种，第二天拿出来开始面包机继续操作，但是面团始终揉不出来，越揉越稀
没再做下去了，面团留给老妈处理了，据说烙饼了。
想了下，是不是中种面团拿出来需要放到室温再做？当时从冰箱拿出来直接撕成小块扔面包机里开始做的
请教高手，是不是这样？
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新良面包粉
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不需要回温
: 用的什么高粉？
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然后呢？
【 在 H2M 的大作中提到: 】
: 我也是用她的方子 稀得不行。。。
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哦，好，下回试试，就是在案板上摔打就行吗？
1L的淡奶油，还有呢
【 在 iamacat 的大作中提到: 】
: 妃娟的北海道含水量大，主面团刚开始最好摔一会儿再放到面包机里面揉
: 我的主面团刚刚混合好的时候，也是很稀，厨师机打起来特别不给力，我就拿出来摔了一会儿就好了。或者你的面粉吸水性太不够，你可以减一些液体的含量。
: 跟温度没啥关系，夏天做吐司还会建议用冰蛋冰水，免得没揉够就发酵的太厉害了。
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手工揉的吗？
【 在 hshyl 的大作中提到: 】
: 我做的时候后来蛋白放多了，自己又加了好多的面，终于揉开了，味道还是不错滴
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我加了，而且加了好多次，感觉都加了快100g面粉了
然后又单揉了20min，还是不行
后来上网搜了一下，说这样是时间长面筋给揉断了
就没继续了
【 在 H2M 的大作中提到: 】
: 加面粉啊
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哦，我看这个面的蛋白含量才12%，还没有河套雪花粉12.5%高呢
下次减蛋白大约减多少？50%？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 下次减主面团的蛋白吧，这个牌子不知道花了什么功夫，弄的好几个店都撤了金像只卖它了，搞的我现在买个金像都费劲。。
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好的，那下次中种做好以后，先不加蛋白，然后慢慢看着加
版主大人，面包机揉面超过60min是不是会把面筋揉断？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 可以多减点，然后看情况一点点加，毕竟你这个面包机都打不起来，面包机一般还是能对付稀面团的，不像厨师机，稍微稀一点就沾到壁上打不到。。
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哦，好吧，周末再试一次，争取成功。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 揉过头了都会吧，跟时间没有必然联系
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