- 主题:轻乳酪蛋糕怎么不开裂？
水浴的水不够？
我上次没咋开裂 但是温度过高 上色稍微有点重了
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 我做的也每次都裂
: 求不裂的方子，hoho
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难道是蛋糕的液体少了?
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 水够的啊，我的模具都飘起来的
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哦，我只打到湿性发泡，弯勾的
我今天晚上还要做一个
我那天做的倒是基本没开裂，没塌陷。。。但是有点上色过深了。今天低点温度
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 我觉得应该是版主说的，蛋白打发硬了
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送人
我用活底做的，多少有点进水。冷藏一下就完全感觉不到了。不冷藏下面部分有点湿
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 恩，真好，哈哈
: 又做啊
: 我烤了个北海道
: ...................
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我包了三层，还是不行
我打算用吐司模做一个
送人的还是圆模
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 我也用活底做的，没有漏过
: 多包几层应该不会漏吧
: 我觉得乳酪蛋糕送人最好了，哈哈
: ...................
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会裂吗
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 我现在做水浴都是最下层烤盘，放满水，倒数第二层烤网，然后把8寸的活底模直接放在烤
: 网上，一点问题都没有。
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我考虑过，不过我的方盒好像也可以
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 我专门买了一个那种椭圆形的固底模的，建议你也买一个
: 做出来，套上盒子，好像买来的，哈哈
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我昨天又悲催了。想送同事一个，又严重进水。我还是今天按你方法做一个吧
你这用的什么温度？
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 不裂，一点裂缝都没有，perfect……
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八寸吗
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 160度，半个小时，150度继续半个小时，打完收工
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还扔家里的
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 严重进水。。。
: 那怎么办？你自己吃了？
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