- 主题:按照花非花的方子做戚风失败了
发个图上来让大家高兴一下
哦说错了，让大家研究一下
【 在 yuancx06 的大作中提到: 】
: 之前按君之的也失败，我已经怀疑我智商有问题了
--
FROM 61.182.139.*
戚风高粉也能做的。是否有筋性不是特别重要。
一般来说失败是因为减糖，消泡，火太高。
【 在 yuancx06 的大作中提到: 】
:
: 哈哈，今天我调蛋黄糊的时候低粉放下去用打蛋器打了几下，感觉面粉起筋了
--
FROM 61.182.139.*
减糖超过一定限度会导致消泡
【 在 snowbud 的大作中提到: 】
: 能打发好的前提下，减糖也不可以吗
--
FROM 61.182.139.*
严格按照配方和步骤。
看清楚烤盘是放在底部还是放在中间。
适当降低温度并延长时间。
烤箱是否太小？
【 在 toluene 的大作中提到: 】
: 我都失败好几次了，家人开始嘲笑我
: 买了厨房秤，一直没有勇气在试一次
--
FROM 61.182.139.*
火太高了，外焦里不熟
【 在 toluene 的大作中提到: 】
: 糖不是严格放的
: 还有我每次做的都是内部有黏糊糊的感觉，好像湿乎乎的没熟，但是都是蛋液，貌似也熟了
: 其余还是比较照方子来的，是不是太笨了
--
FROM 61.182.139.*
麻酱饼也很高端，我完全不会做
【 在 toluene 的大作中提到: 】
: 其实我就做成功过一次麻酱饼
--
FROM 61.182.139.*
我只会做甜酥饼干和戚风蛋糕，就这两种来说，西点比中餐简单多了。
花非花的六寸三蛋配方我也做过一次，太湿，我是用150度10分钟加120度50分钟最后再150度20分钟烤的。
家用的30升烤箱用他的温度烤，一般都会出问题。
说到蛋糕和麻酱饼的高下之分，关键是烤箱这玩意放在露天比较费劲，我们这倒是有路边做华夫饼的，碳烤华夫饼模。
【 在 toluene 的大作中提到: 】
: 费劲巴拉的揉了一次面之后，再也没做过，太累了
: 说道高端，麻酱饼都是路边摊就能买到的
: 蛋糕都是西品店里卖的，你别安慰我了，我也就这个水平
--
FROM 61.182.139.*