- 主题:做了几次吐司，都长不高！
很冲动的买了厨师机，以为揉面很轻松的，
但是要想揉到完全扩展阶段，似乎还是很难，几乎没有拉开过大片的薄膜。
作甜面包还行，做吐司就不太好，比较矮，吃起来觉得比较瓷实，刚出炉时还有些发酸，请教大家是什么原因啊？
是不是因为没有完全扩展么？
看很多达人用打蛋器就和面了，一般完全扩展了要多久呢？
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FROM 123.119.75.*
就是前阵子看了你的，越发觉得自己的吐司矮了。
那么发酵需要注意什么呢？
避免发酵过度，就是缩短发酵的时间么？还是减少发酵粉？
我一般是按君之的方子：基础发酵60分钟，放烤箱里二次发酵40分（烤箱底部放热水）
也有问题么？
多谢多谢！
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 发酸是发酵过度。。。
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FROM 221.221.24.*
啥酵母？
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 我也经历过这个阶段，后来换了面粉，金像的，膜很好，但还是长不高，后来换了酵母，全都解决了
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FROM 123.119.74.*
谢谢！
我下次试试看,我每次烤箱里的水都是滚烫的。
我做的有些发酸，但从没发到过九分满,55555
【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 我的感觉是你的二次发酵时间太短了，温度太高，可能湿度也太大，发的太快。
: 其实发酵的温度在30度多一点就行了，发的太快，容易发酵过度、发酸、组织粗糙，不好吃。:P
: 我二次发酵，一般是在烤箱里面放一碗温乎的水，发上60分钟左右，看具体情况吧！
: ...................
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FROM 123.119.74.*
是啊，我也觉得，饼干蛋糕啥的很容易做成功，
可是面包就很难了。
多谢你，我再摸索摸索，有啥问题再请教！
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 发酵温度高，也会导致成品长不高，或是有酸味~~其实，我发现，做面包是最难的。
: 做不难，做好就很难了。。。只有慢慢摸索了。
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FROM 221.221.19.*
re 三能的羊毛刷。
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 其实。。。发完刷蛋液完全没有问题，拿出来，放一会儿，让表面干燥一下，
: 推荐用三能的羊毛刷子。。。真的很好用哈。
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FROM 221.221.19.*
哦，我的发酵粉是比较大的包装，因为不常做面包，所以放的也够久了，
真是杯具，哈哈，
今天就换成小包装。
【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 不谢~ 别着急，面包的确是不好做，得摸索几次就好了。
: 特别是换了面粉以后，因为不同面粉的吸水率不太一样，所以还得看情况适当的调整。
: 如果只是按照方子来，还是会出这样那样的问题的。
: ...................
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FROM 123.119.75.*
麦德龙买的吧，一盒两把，哈哈。
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: = =其实，不贵啊，两把才十块钱。但是好用真的是好用。。。
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FROM 221.221.18.*