【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 就是前阵子看了你的，越发觉得自己的吐司矮了。
: 那么发酵需要注意什么呢？
: 避免发酵过度，就是缩短发酵的时间么？还是减少发酵粉？
: 我一般是按君之的方子：基础发酵60分钟，放烤箱里二次发酵40分（烤箱底部放热水）

我的感觉是你的二次发酵时间太短了，温度太高，可能湿度也太大，发的太快。
其实发酵的温度在30度多一点就行了，发的太快，容易发酵过度、发酸、组织粗糙，不好吃。:P
我二次发酵，一般是在烤箱里面放一碗温乎的水，发上60分钟左右，看具体情况吧！
如果是加盖子做方吐司，发到8、9分满，如果做山形吐司，我会发到几乎全满。
因为发的太高，烤的时候，都不敢刷蛋液，怕弄破了，厚厚。
一般是烤的差不多了，拿出来刷上蛋液，再回炉烤上5分钟就行了。

其实，如果一次发酵在冰箱里面过夜完成，做出来的面包真的很好吃，就是忒麻烦了。
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不谢~ 别着急，面包的确是不好做，得摸索几次就好了。
特别是换了面粉以后，因为不同面粉的吸水率不太一样，所以还得看情况适当的调整。
如果只是按照方子来，还是会出这样那样的问题的。
哎~ 说起来都是血泪史一本一本的...

酵母我现在用的就是安琪，包装比较小，开口以后一定得用密封夹密封好，放在冷藏室保存。现在这包用了半年，好像发酵能力还在。^o^ 以前买过燕子的，开始特好用，但包装实在是太大了，用了一小半，还送了些给别人，剩下的一大半最后还是只好扔掉了，好可惜啊~ 所以我后来才悟到，小包装是王道，赫赫。

【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 谢谢！
: 我下次试试看,我每次烤箱里的水都是滚烫的。
: 我做的有些发酸，但从没发到过九分满,55555
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