这个跟发酵有关系的。。。其实，揉到扩展也长的高。
我前几天做的北海道吐司，揉面的勾子断了（我一直用打蛋器揉的），手工揉面
连摔带揉也就勉强够扩展吧，肯定不到完全阶段，一样长的高，只不过最后
成品口感差了那么一点点，毕竟揉面没揉到位。有人说，揉面占20%，发酵占70%
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 很冲动的买了厨师机，以为揉面很轻松的，
: 但是要想揉到完全扩展阶段，似乎还是很难，几乎没有拉开过大片的薄膜。
: 作甜面包还行，做吐司就不太好，比较矮，吃起来觉得比较瓷实，刚出炉时还有些发酸，请教大家是什么原因啊？
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FROM 218.8.26.*

发酵温度高，也会导致成品长不高，或是有酸味~~其实，我发现，做面包是最难的。
做不难，做好就很难了。。。只有慢慢摸索了。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 就是前阵子看了你的，越发觉得自己的吐司矮了。
: 那么发酵需要注意什么呢？
: 避免发酵过度，就是缩短发酵的时间么？还是减少发酵粉？
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FROM 122.159.38.*

其实。。。发完刷蛋液完全没有问题，拿出来，放一会儿，让表面干燥一下，
推荐用三能的羊毛刷子。。。真的很好用哈。
【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 我的感觉是你的二次发酵时间太短了，温度太高，可能湿度也太大，发的太快。
: 其实发酵的温度在30度多一点就行了，发的太快，容易发酵过度、发酸、组织粗糙，不好吃。:P
: 我二次发酵，一般是在烤箱里面放一碗温乎的水，发上60分钟左右，看具体情况吧！
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FROM 122.159.38.*

=  =其实，不贵啊，两把才十块钱。但是好用真的是好用。。。
【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 三能的羊毛刷子。。。好东西啊~
: 我家那个也就是个2块钱的超市货，比较粗硬但很皮实。
: 凑合用吧，坏掉了再买，厚厚~
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FROM 113.4.1.*