戚风蛋糕胚&动物奶油

平时都只做胚子当早饭~~~偶尔偶尔才做个裱花滴

必备的工具：烤箱一个，蛋糕模子一个，活底最好（其实最开始我都用的不锈钢饭盒，嘻嘻，模子后来才买的），电动打蛋器一个（手动得让老公来，累的抽筋，据他说，嘻嘻），两个盆（我用的电饭煲内胆，木哈哈），铲子一个（电饭煲的配的塑料铲）
电子称啦，分蛋器神马的都可以没有啦，起码俺是没有用到
先说下原料吧~ 我都做8寸戚风~
1一般鸡蛋四个或者五个，当然是蛋清越多越好啦~
2玉米油30克，用的比较少，但完全够，健康哇！千万不要用花生油之类的，味道会遮盖蛋糕本身的香味~
3白砂糖共约50克，蛋黄里用大约10g，其余加在蛋清里~
4 水或者牛奶越70ml左右~
5低筋面粉100克左右，一般的家用小铁勺，五满满的勺就差不多了~
低筋面粉不用专门买！！！一般的面粉（就咱们包饺子蒸馒头的都可以）80g左右，混合20g左右的玉米淀粉或者红薯淀粉就OK啦！！！我都这么做的，对比过口感一点也不差哦~~

首先，我总结了以下几点小经验：
1 以上原料的重量，JMS不要纠结哦，不用严格按照~大概就可以了，以蛋黄糊为标准，要稀稠适度，大概蛋黄糊跟蒙牛大果粒酸奶粘稠度就可以啦~~
2 打发蛋白是关键！但是JMS不要担心（新手最好打到硬性）；
a) 蛋清里混有一点点蛋黄，没有关系，不要害怕，无非就是多打发一会~
b) 打蛋清的容器最好无油无水，但是偶尔不小心进去点水，或者忘记擦干净没有关系，也可以打发，时间久点而已，不过有个电动打蛋器，神马都不怕啦！！
c) 网上说蛋清分三次加糖打发，我比较懒，都一次性加入，完全也可以打发！
3 温度也很关键！
最好是低温，长时间烘烤，不要心急啊！根据你家烤箱的脾气来~我一般是140-150℃，烘烤1个小时十分钟。最后半小时的时候我加盖了一层锡纸，烤出来的漂亮又好吃~
下面进入正题啦：
1、准备原料，找两个大一点的盆（我用的是电饭煲的内胆，嘻嘻），装蛋清的盆最好无油无水。
2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，可以用分蛋器，简单好用，没有的话，就请教咱们的妈妈吧，她们都会分离蛋清蛋黄的哦~~为了避免失败，最好一个个的弄，分好一个就把蛋清倒出来。
蛋黄糊：
1蛋清先放一边，蛋黄加10克细砂糖搅拌均匀，我用的电饭煲配的塑料铲，嘻嘻。
2倒入30克左右玉米油，
3倒入牛奶或者水，个人认为水就可以了，味道一样棒棒的！加了牛奶也没法发现更出彩，营养更好吧，嘻嘻。（油，水，糖先后顺序无所谓啦）
4加入低筋面粉，我都没有筛过，直接加，用铲子慢慢碾均匀就可以，有小疙瘩也没关系，就先放在那里，打好蛋清再碾一会就很细腻了。
5搅拌蛋黄糊一定要避免划圈。最好是碾！！
打发蛋白：蛋白充分打发，蛋糕出来以后才不会塌陷哦
1一次性加40g白糖，看你喜好可以加减，用打蛋器一直打。中间你会看到三个状态：大泡——细腻泡沫——粘稠泡沫，你会感觉打蛋器阻力越来越大哦~要打到什么程度呢？？
2当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，但是尖角特别软，立马就趴趴了，表示到了湿性发泡的程度。其实这样也可以的。但最好继续打一会，到尖角稍微有点硬度，就最好啦。不容易消泡。而且这时候把盆倒扣，不会流出来哦




（这几个图示我贴的别人的，俺做的时候没有拍照，只照了蛋糕出来以后的图，妞儿们别介意）
3如果搅打过头，蛋白会开始有聚集趋势呈块状，戚风就失败了。
4因为我用的盆比较深，有时候上面的打发好了，下面其实还有流体，所以我一般把上面打发好的蛋白先倒在蛋黄糊里，稍微混匀后。再把下面没有完全打发的蛋白再打一会，这样你的戚风就会更完美啦！
蛋白蛋黄糊混合：
1盛约一半或者1/3的打发蛋白加到蛋黄糊中。用塑料铲轻轻翻拌均匀(一定要从底部往上翻拌，禁止划圈搅拌！划圈会使混入的空气泡泡消掉哦！！)。
2再将剩余的蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀；其实妞儿们一次性加入也可以，就是翻拌比较麻烦，不如一点点混匀省事儿~加入打发的蛋白后，糊糊的高度增加了好多哦！！嘻嘻
3翻拌均匀后，混合好的糊糊倒入模具，蛋糕糊由原来的黄色变为奶黄色，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。



4我一般在最后一次将蛋白加入到糊糊中时，预热烤箱——一预热150度，然后将模具放入，140-150度70分钟左右即可
a) 大概20分钟的时候，就可以看到表面凝结了一样，平整好看，
b) 继续烤大约到40分钟的时候上色也就差不多了，这时候我会加盖锡纸，
c) 就不会把上层烤糊，但如果你的烤箱足够大，就不用加盖了~嘻嘻
5 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震两下，会看到蛋糕有点下陷，没有关系的，然后立即倒扣在冷却架上直到不烫手了。就可以脱模啦~
下面可就是咱自己的图图啦！！
看看咱们不太完美的表面（有点点开裂，但不影响味道噢）还有美丽的心灵吧~~



一般做好了胚子，裱花就容易多了，嘻嘻，我就有一个8号裱花嘴，嘻嘻，造型自己摆啦~~~嘻嘻，上图吧还是~~~


巧克力粉就是拿黑巧克力，用刀刮下来的粉末，洒在上面就可以啦，木哈哈，掩盖我不平整的表面，嘻嘻~~~
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修改:hanxiao1219 FROM 159.226.118.*
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【 在 angelfall 的大作中提到: 】
: 崇拜。。。。
: 俺入的电动打蛋器已经快1个月了，还没动弹。。。
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一发就不可收拾啦我都用坏了两个打蛋器啦~~~嘻嘻。
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【 在 angelfall 的大作中提到: 】
: 没有买蛋糕模子呢。。。
: 买个烤箱，要把烘焙玩转的话，还有买好多模子呀
: 看版上推荐三能的模子，明天315但愿有活动败一些了
: ...................

我奏买了一个八寸活底模子~其余的模子都没有买~~~嘻嘻~~~因为最经常做戚风，泡芙，饼干还有披萨都用买烤箱送的烤盘就行啦~烤芝士蛋糕我就用锡纸包住活底，本煮妇很节约
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FROM 159.226.118.*

好想吃~
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FROM 124.205.77.*

【 在 catblue 的大作中提到: 】
: 好想吃~
每次做完蛋糕啊面包啥的都会带到实验室让大家品尝~主要是求夸赞~~哎呦，我好强的虚荣心哇
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