昨天尝试虎皮卷,几乎经历了所有可能的失败,备受打击
于是半夜翻看精华区看大家做小山卷的成果,没想到笑翻了,瞬间抚慰我受伤的心灵
我也写写我的经历回馈大家
抱着解决前天剩余蛋清的目的尝试做虎皮,用的君之的方子(8寸*8寸烤盘)
我用的烤箱自带长方形烤盘,宽是8寸,长估计10寸左右吧,但用料量没变
所以面糊抹上只有薄薄一层,放进烤箱后迟迟不出虎皮纹,等稍微出了一些已经7分钟左右了
拿出来就杯具,硬的不行,我老公安慰我说:不错,挺好吃的饼干!
瞬间就不想做了,但是因为又多了一堆蛋清(虎皮只用蛋黄),所以只好硬着头皮继续做里面的戚风卷
打发蛋白的时候又脑残了,先按君之的方子打了两个蛋白,打到一半想起来可能不够料,于是又加了个蛋清继续打,然后,然后就了解了什么叫打过头,什么叫棉花一样一团一团的。。。好在蛋清越用越多,于是重新做
烤完戚风卷,淡奶油打发又出了问题,怕像蛋白一样打过头,打到稍微有点纹路就停了,抹平进冰箱冷藏后切片就成了下面的样子,吃的时候奶油和水果在吧嗒吧嗒往下掉。
卷的环节当然不会平安无事,漂亮的皮大片大片的沾在锡纸上,欲哭无泪,最后就索性把皮都撕掉了
总结:
1.抱着消灭蛋清的目的做虎皮是最脑残的事情,蛋清是会越用越多的
2.不按实际情况计算用量,无脑照搬照抄太给数学老师丢脸
3.烤前多看精华区
4.冷藏时间长一些再切会好很多(君之的方子是30分钟,我感觉一小时以上),今天一早吃发现奶油定型了,完全没出现掉奶油的情况
5.失败的过程其实也可以拍照,至少可以让大家了解打过头长什么样,可惜我只拍了最后的成品

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