- 主题:新手作业---六寸戚风
我第一次做的戚风也是粘磨具，是三能的硬模
怎么也洗不干净了，又不敢上钢丝球。。。
【 在 acer99 的大作中提到: 】
: 最近迷上烘培，每天都要做，今天的六寸戚风，出烤箱还很漂亮，翻个动作慢了点，立刻塌下去。味道很好，但是粘模具，怎么才能使脱模容易些，烤之前需要把模具用黄油擦擦吗。[upload=1][/upload][upload=4][/upload]
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表面的蛋糕渣是很快就洗掉了
但是磨具上还会留有痕迹，如果是不锈钢锅，这种痕迹用钢丝球一擦就掉的。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 做戚风用水湿一下或者稍微泡个两分钟，直接上布擦，两遍就干净，不知道为啥你们都觉得这么难洗
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呃，我家钢丝球使用率还挺高的，
特别是对付我家铸铁炒锅，可以擦得程亮程亮的。。。
好吧，我家都只是百元左右的锅具，没太爱惜。。。
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 不锈钢锅不建议用钢丝球擦，钢丝球应该远离厨房……
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新手第一次做戚风，
蛋白打发真是没概念，用的电动打蛋器，都没有开到最大档
看着像房子里描述的蛋白提起是个尖尖角就好了，我就以为打发好了
到混合蛋黄和打好的蛋白的时候，发现蛋白地步还有液体，这是没打发好么？
如果没打发好，这时候还能再打发吗？
拷出来的成品，很薄，按着方子的量，才到模子的一半高。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 用力，前提是用不会划花的东西
: 还是你的 意思是上面的边缘处高不过模子所以难去掉，那蛋白打发要再下功夫
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刚打发完是没有液体的，但是放置了一段时间，就有液体了...
如果这时候发现有液体，还能补打吗？
我看有人说打好的蛋白倒盆不洒，倒也是一个判断蛋白是否打好的方法。。
【 在 KateSpade 的大作中提到: 】
: 再找图片描述详细一点的蛋白打发帖子看看吧
: 打好的蛋白完全没有流动性，一丁点液体也没有的
: 而且要注意混匀，所有的部分都打发才算好
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呃，回炉！呵呵
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 蛋白还有液体！不能忍，好想打pp！
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好吧，长教训了~
【 在 KateSpade 的大作中提到: 】
: 倒盆确实不洒，但是作为判断依据不够准确
: 打到程度够了没那么容易消泡的
: 至少再去弄蛋黄的十几到几十分钟完全没有问题
: ...................
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