微酸面包才是好面包。
看起来比我做的软啊，都拉丝了。感觉本版的人都有点疯掉了，有点走火入魔。
我昨天做的到现在还非常软，不知道再软会是个啥样子。。
不过我这个倒是孔比较大。

【 在 nefw119 的大作中提到: 】
: 昨天上午第一次学着做小餐包，手揉面竟然一个多小时，好像达到扩展阶段了。烤完口感微微有点酸，比起买来的面包，感觉没有买的吃着更松软香甜。口感微酸是因为发酵过了？在烤箱40℃发的，发了一半后来看了版上说烤箱这样发有问题，就赶紧关了。是这个原因吗？面包没那么松软，是面粉的原因吗？面粉买的是塞北雪高筋粉。请各位达人看看我这种组织，算到扩展了吗？谢谢谢谢~~~~[upload=1][/upload]
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FROM 1.84.159.*

油裹着水分不易挥发，汤种是利用浆糊含水量大的特点，
中种利用二次发酵原理不太了解，也没做过。


【 在 nefw119 的大作中提到: 】
: 额，汗。。。新手，这两个词光听过还没搞明白意思。。。就是面粉加水加酵母和的。按版上的精华区里做的。
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FROM 1.84.159.*

那肯定是发酵温度高发的快的发过了的原因，另外还要湿度，外面发过了里面还没发这不行

【 在 nefw119 的大作中提到: 】
: 昨天上午第一次学着做小餐包，手揉面竟然一个多小时，好像达到扩展阶段了。烤完口感微微有点酸，比起买来的面包，感觉没有买的吃着更松软香甜。口感微酸是因为发酵过了？在烤箱40℃发的，发了一半后来看了版上说烤箱这样发有问题，就赶紧关了。是这个原因吗？面包没那么松软，是面粉的原因吗？面粉买的是塞北雪高筋粉。请各位达人看看我这种组织，算到扩展了吗？谢谢谢谢~~~~[upload=1][/upload]
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