第57周有10位同学交作业，感谢大家的积极参与。

图片按照作业时间先后顺序(图片较多，如果用web请耐心等待加载):
@jmljz
@rxxx
@hellolydia
@jinqi
@daisy915
@foreveryday
@tesoro
@H734120
@vivianv
@happier06

如需更详细的心得，请查阅版面讨论帖及点击精华区x-8-66或:
http://www.newsmth.net/bbs0an.php?p=1211-8-66

附配方：
材料：（配方from小德，23cm*13cm长方模）
蛋，3个（室温）
蛋黄，3个（室温）
白糖，260克
黄油，227克 （室温略软化）
低粉，170克
香草精，1.5小勺
水，1.5小勺
盐，0.5小勺

步骤：
1.模具铺油纸，低粉过筛3次备用
2.由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低
矮油腻，只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软，大概 15秒，逐渐加入
糖，同时维持第6或7档打发速度，整个过程大概5分钟，黄油会变得十分轻盈蓬松，成白色
。（用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。）
3.混合蛋，蛋黄，水，和香草精，打散。维持第6或7档速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸
收再加入下一勺。最后加入盐，搅拌均匀。不要急，这过程大概又是10分钟。如果用手持电
动搅拌机，会更久一点。
4. 分3次切拌入低粉，倒入模具，略抹平
5.放入预热到325F（163C）的烤箱内烤70到80分钟至牙签插入没有蛋糊带出，中间会鼓起有
裂缝。取出后留在模具内5分钟，然后脱模，在烤架上放凉。（烤温和时间根据自己的模具
和烤箱调整）

注意事项：
1. 面粉一定要过筛，而且要反复过筛3次，这是成品组织细腻的关键。
2. 黄油质量一定要好。有的黄油含水量比较高，用来做别的还能凑合，做这种以黄油风味
为主角的蛋糕，就不合适，一定要用油脂含量高，水分少，风味特别浓郁的欧洲进口黄油；
3. 黄油混合糖后一定要打发充分。由于没有泡打粉，蛋糕全靠打发的黄油来长高，所以不
能偷工减料。一般乳化法只说要打发到“膨胀变白”，而做磅蛋糕打发黄油这 个步骤就要
5分钟以上，用的还是厨师机。这样充分的打发还可以保证白糖被完全融化在黄油中，不会
在烘烤过程中造成不均匀的组织；
4. 黄油打发后要很慢地逐渐加入鸡蛋。一般做法都说“逐个加入鸡蛋”，其实那还是太快
，黄油会无法完全吸收，影响组织。正确的做法是把鸡蛋先打散，然后一大勺一大勺逐渐把
蛋液加入黄油中，每次要确认蛋液完全被吸收，这个过程又会是5到10分钟；
5. 磅蛋糕一定要低温慢烤，组织才不会出现大洞。
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FROM 221.218.152.*