1）我一般都用冷藏鸡蛋。我记得我好像看过一本书还是一个牛人的博客里，说过。常温鸡蛋好打发，但容易消泡。冷藏鸡蛋不易打发，但不易消泡。我一直用冷藏鸡蛋打发。没比较过常温的。
2）先做蛋黄糊，然后打蛋白。蛋白打完，就立即预热烤箱。
3）先取1/3蛋白到蛋黄液里翻拌，然后再把蛋黄液全加到蛋白中拌。

一直没遇到过消泡的中问题，也一下不用泡打粉。没有传说中的那么容易消泡，就是拌的时候，不要划圈搅拌，刮刀贴切地翻拌。

【 在 pyla 的大作中提到: 】
: 做了3次了，蛋白确实也能到干性打发的状态
: 但是跟面糊和在一起的时候会消泡
: 这个是不是发布起来的原因呢？
: ...................
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