- 主题:做海绵蛋糕能用绵白糖吗？
今天儿子生日，做了一个生日蛋糕，
话说还没烤就宣告失败了，蛋白不像以前那样怎么也打发不了
5个鸡蛋清，分2次加绵白糖，每次加40g，
可是怎么打都是稀稀的，以前很快就能打发的。。。
由于家里没有白砂糖，所以用了绵白糖，
其中一个鸡蛋蛋黄散了，蛋白沾了少许蛋黄，这个不应该是蛋白打发不了的原因吧，
时间长点即便有少许蛋黄也应该能打发啊。。。
那么，蛋白打发不了会是绵白糖的原因么？
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应该不是糖的问题，我用两种糖都没问题。我分4次加，每次20g，蛋白60g，蛋黄20g
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沾了稍许蛋黄是主因，你看着少许也许并不少
蛋白不加任何糖我都能打发，和糖没关系
【 在 angelfall (生活) 的大作中提到: 】
: 今天儿子生日，做了一个生日蛋糕，
: 话说还没烤就宣告失败了，蛋白不像以前那样怎么也打发不了
: 5个鸡蛋清，分2次加绵白糖，每次加40g，
: ...................
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看以后打鸡蛋还得专卖弄个小碗接蛋清，
确保没有破的蛋黄，再把蛋清混一起好了
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 沾了稍许蛋黄是主因，你看着少许也许并不少
: 蛋白不加任何糖我都能打发，和糖没关系
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可是我做海绵直接打全蛋呢
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打全蛋不需要到干发，要求不一样。
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还有一种可能是鸡蛋白不新鲜了。。。鸡蛋白的新鲜程度对打发的影响最大。我表弟在某城市开了一个小超市，每天早上对门儿的蛋糕店都去他那买一大堆鸡蛋，说是必须新鲜的鸡蛋打发效果才好
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嗯，后来又试了一回，
新鲜鸡蛋（鸡蛋打开蛋黄坚挺不破），无油无水，终于成功打发了！
【 在 kounuoer 的大作中提到: 】
: 还有一种可能是鸡蛋白不新鲜了。。。鸡蛋白的新鲜程度对打发的影响最大。我表弟在某城市开了一个小超市，每天早上对门儿的蛋糕店都去他那买一大堆鸡蛋，说是必须新鲜的鸡蛋打发效果才好
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