- 主题:为啥葡萄奶酥总是散的？
严格按照君之的方子，做出来面不成团，一压就散裂开。油特别大感觉
--
FROM 125.33.123.*
啊 ？ 难道不是加面粉 减黄油
烤出来还滋滋啦啦的冒油呢
【 在 appleww (苹果) 的大作中提到: 】
: 减面粉 or 加黄油
--
FROM 125.33.123.*
黄油达到轻轻手指一碰一个坑的状态 这样可以了吗
【 在 sallydyw (Iris|木秀于林，风必吹之) 的大作中提到: 】
: 又回去看了一遍原方，问lz，黄油充分软化了吗？
: 黄油没充分软化100%是你这结果，虽然你这结果也可能是其他原因
--
FROM 125.33.123.*
用的是沃尔玛的低粉 就是油特别大 捏着都是油 进了烤箱出来了还滋滋啦啦冒油
【 在 sallydyw (Iris|木秀于林，风必吹之) 的大作中提到: 】
: 饼干松散不成型一般是面粉筋度过低
: 我记得有君之有一个抹茶酥方子，本来就是用的低粉，还要再添加1/6的淀粉，当时我做的就是很难揉成形，最后出来非常酥非常容易散，但因为是抹茶酥，所以油并不大
: 如果你是用的低粉，尝试换成3/4的低粉+1/4的中粉
: ...................
--
FROM 125.33.123.*
谢谢！那可能是粉的问题，下次变更下粉的配比试试
【 在 sallydyw () 的大作中提到: 】
: 这按说应该差不多了啊
: 我一般是软到用手指能轻易捅穿，拔出来后手指上只有液态黄油迹，没有固态黄油粒
:
: 【 在 lexusmm (吃肉的兔子) 的大作中提到: 】
--
FROM 125.33.123.*
可是油已经很多了，用手捏面团都滴油的程度，不象君之图片上那样比较温润的样子。延展性很差
【 在 appleww () 的大作中提到: 】
: 如果你的面团总是散，是不是要加水？
: 同样的道理
: 黄油打发后就相当于是液体
:
--
FROM 114.242.250.*