- 主题:为啥葡萄奶酥总是散的？
饼干松散不成型一般是面粉筋度过低
我记得有君之有一个抹茶酥方子，本来就是用的低粉，还要再添加1/6的淀粉，当时我做的就是很难揉成形，最后出来非常酥非常容易散，但因为是抹茶酥，所以油并不大
如果你是用的低粉，尝试换成3/4的低粉+1/4的中粉
如果你是用中粉兑淀粉调的，说明你的中粉本身就偏低，你可以尝试将4：1改成5：1
【 在 lexusmm (吃肉的兔子) 的大作中提到: 】
: 严格按照君之的方子，做出来面不成团，一压就散裂开。油特别大感觉
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又回去看了一遍原方，问lz，黄油充分软化了吗？
黄油没充分软化100%是你这结果，虽然你这结果也可能是其他原因
【 在 lexusmm (吃肉的兔子) 的大作中提到: 】
: 严格按照君之的方子，做出来面不成团，一压就散裂开。油特别大感觉
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这按说应该差不多了啊
我一般是软到用手指能轻易捅穿，拔出来后手指上只有液态黄油迹，没有固态黄油粒
【 在 lexusmm (吃肉的兔子) 的大作中提到: 】
: 黄油达到轻轻手指一碰一个坑的状态 这样可以了吗
切丁软化可以避免外面软了里面还硬着的问题
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黄油软化永远是个大坑
室温放着软了就行——切成丁的话，怎么也得小40分钟才能捅穿
隔水加热——试过几次，不管切成啥，最后都是一汪油渣泡在液体里，还得再回冷，很容易过头
微波炉——君之好像推荐切成丁微波炉，高火30还是多少秒，但是我家没有微波炉，哎……
【 在 hualll (花啦啦) 的大作中提到: 】
: 黄油没有充分软化就是散的呀
: 难怪我做的红茶酥饼总切不成形呢
: 请问亲，那黄油一般从冰箱拿出来怎么软化，室温放着软了就行，还是放到微博炉里面丁一下，还是用水隔水加热
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