- 主题:昨晚做的黄油曲奇 (转载)
新手问一句，曲奇烤的时候是不是滋滋冒油像煎一样啊，我做了2次都是这样，而且底上色快，面上色慢，感觉是煎熟的。。。。。。。。。
出炉热的时候也是软软的，放凉了特别酥，一咬就碎了
是我做的有问题还是就这样啊，配方里的黄油都是面粉的一半量了，感觉这么大量的油好像也没办法不这样
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 发信人: mmj (妙妙), 信区: Food
: 标 题: 昨晚做的黄油曲奇
: 发信站: 水木社区 (Tue Nov 2 20:59:20 2010), 站内
: ...................
--
FROM 218.249.60.*
那你烤得时候是我说的这样吗
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 哈哈，我比你还新手呢，才第一次做。
: 色快，面上色慢，感觉是煎熟的。。。。。。。。。
: 好像也没办法不这样
--
FROM 218.249.60.*
。。。。。。。。
我用过他的方子，但是我烤得时候看着里面就是滋滋冒油，不知道咋回事
高手们能不能给指点一下什么问题
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 不是，我除了不咋会裱花，其余感觉都挺好。你试试君之的方子，我用他的做的，黄油量
: 比一半更多，面粉200，黄油130
--
FROM 218.249.60.*
哦，原来这样啊，操作时间短，烤得时候面团里的黄油遇热不也化了么？还是高温就直接固体了？不太懂
而且有一次按照君之的迷你可颂的方子做，方子里面居然还要把黄油夹到面团里之后30多度再发一次的，那发的时候30多度的温度，夹层里的黄油还不都化掉流出来了啊，再给解惑一下吧，谢谢哦，嘿嘿
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 操作时间太长，面糊翻拌完，尽快放入裱花袋里挤出来烘烤，时间越长，面团就会出油，
: 有没有感觉，开始的面糊不太好挤，颜色偏白，后面好挤了，而且也稀了，颜色也变深了。
--
FROM 218.249.60.*