- 主题:昨晚做的黄油曲奇 (转载)
不错啊，曲奇纹有断断续续的感觉，是裱花袋里的面糊有空气导致的，可能装几次面糊，就容易在中间夹有空气，最好装完面糊，捏紧裱花袋揉揉，会好很多。
第一次这样很不错啦，慢慢就熟练勒。
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: mmj (妙妙), 信区: Food
: 标 题: 昨晚做的黄油曲奇
: ...................
--
FROM 113.9.235.*
买布的裱花袋，可以重复用， 我原来觉得，布的好麻烦，还要洗，后来用一次性的实在有点郁闷，买了三能的大号裱花袋，10块钱一个，啊，真好用，一次性的塑料的，装完面糊外面会滑，不好挤，布的不会哦。
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 。。。不知道
: 初学者，只有俩裱花嘴，一个是这种花的，还有一个是啥都没有的。就是三能的一套，带10个裱花袋。
: 原来还想问裱花袋能不能重复使用，现在看，不能。
: ...................
--
FROM 113.9.235.*
操作时间太长，面糊翻拌完，尽快放入裱花袋里挤出来烘烤，时间越长，面团就会出油，
有没有感觉，开始的面糊不太好挤，颜色偏白，后面好挤了，而且也稀了，颜色也变深了。
【 在 keep123 (rp大神快来吧) 的大作中提到: 】
: 。。。。。。。。
: 我用过他的方子，但是我烤得时候看着里面就是滋滋冒油，不知道咋回事
: 高手们能不能给指点一下什么问题
: ...................
--
FROM 125.211.79.*
面糊遇热也会变湿，但不会滋滋冒油的。。。而且这个过程也比较短。
可颂那个夹层垫被子要是垫的正确，发的时候是不会流油的，因为分布比较均匀。
【 在 keep123 (rp大神快来吧) 的大作中提到: 】
: 哦，原来这样啊，操作时间短，烤得时候面团里的黄油遇热不也化了么？还是高温就直接固体了？不太懂
: 而且有一次按照君之的迷你可颂的方子做，方子里面居然还要把黄油夹到面团里之后30多度再发一次的，那发的时候30多度的温度，夹层里的黄油还不都化掉流出来了啊，再给解惑一下吧，谢谢哦，嘿嘿
--
FROM 125.211.79.*
嗯，也有这个原因，不过盆子里的面糊，时间长了，也会稀一点。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 其实是手心温度高，挤曲奇面团一般时间要久点，黄油就化了。
: 解决方法是，带上隔热的烘焙手套挤。
--
FROM 113.4.50.*