- 主题:以前做戚风好好的，为毛现在不长高。。。
以前做置顶里面的0失败戚风长高很好，可是最近两次就是不长高，不知道为什么
请教大牛们，
不长高的主要原因是蛋白打发吗？可是我最近几次跟以前的打发程度是一样的干性发泡，好困惑。
蛋黄糊也是用电动打蛋器打的，这次特意缩短了打蛋黄糊的时间，避免起筋
面粉和油的牌子也都有变化，用的风筝牌低筋粉和福临门玉米油，这些应该不影响吧？
求亲们指点一二，多谢！
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嗯，貌似差不太多啊，要不就略稀？
难道是因为液体太多了吗？
我搅拌的手法一直都那样，应该没问题吧？还是现在天气热了，蛋白消泡啦？
我打算下次蛋白做好放冰箱，然后多放点面粉再试下下~~
【 在 noseofcat111 的大作中提到: 】
: 呃，不知道从哪里分析，你说的那个油和面粉都可以的。你自己感觉最后的浆体稀稠度跟以前差不多吗
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: 发送自aSM
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下次传个蛋白打发的照片上来给版上的大牛们看看，或许能帮助找到问题~
【 在 zangli 的大作中提到: 】
: 我烤的也不成功，一直纠结中
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谢谢亲，描述太到位了，我的蛋黄是滑落比较困难，感觉很粘稠，要好久才能滑落，反正一定不是稀了，
最后的面糊倒入之后不会变平，震了两下，放入烤箱前里面还是有波纹，应该不像是稀了吧？
下次我直接拍个图发上来，大家帮我分析吧
再次谢谢美眉~
【 在 noseofcat111 的大作中提到: 】
: 不好说呀
: 蛋白打好放冰箱有一定帮助
: 面粉不是多一点少一点的问题，打蛋黄的时候，最后提起打蛋器，如果浆体能自然滑落就可以，如果不滑落说明干了，加点全蛋，如果滑落很快，说明稀了，加点面粉。一般只会干不会稀。
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