我之前的也长不高，原因是蛋白打发过了，后来我试了蛋白打到刚刚出现短而小的尖尖后再稍微低速打一下就ok，结果长得超高，不知道你的是不是和我的一样。优酷上semisweet的视频，用湿性发泡和干性发泡同时做了两个戚风，明显湿性发泡的长得更高，按照她的理论现在的油和糖跟以前不一样，已经具有很好的乳化能力还是啥没必要一定打到干性发泡
【 在 hahamom 的大作中提到: 】
: 以前做置顶里面的0失败戚风长高很好，可是最近两次就是不长高，不知道为什么
: 请教大牛们，
: 不长高的主要原因是蛋白打发吗？可是我最近几次跟以前的打发程度是一样的干性发泡，好困惑。
: ...................
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