- 主题:以前做戚风好好的，为毛现在不长高。。。
呃，不知道从哪里分析，你说的那个油和面粉都可以的。你自己感觉最后的浆体稀稠度跟以前差不多吗
【 在 hahamom (hahamom) 的大作中提到: 】
: 以前做置顶里面的0失败戚风长高很好，可是最近两次就是不长高，不知道为什么
: 请教大牛们，
: 不长高的主要原因是蛋白打发吗？可是我最近几次跟以前的打发程度是一样的干性发泡，好困惑。
: ...................
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不好说呀
蛋白打好放冰箱有一定帮助
面粉不是多一点少一点的问题，打蛋黄的时候，最后提起打蛋器，如果浆体能自然滑落就可以，如果不滑落说明干了，加点全蛋，如果滑落很快，说明稀了，加点面粉。一般只会干不会稀。
蛋白蛋黄拌在一起之后，倒入模具后，如果自然流平，说明浆体泄了，如果不流平，说明合适
【 在 hahamom 的大作中提到: 】
: 嗯，貌似差不太多啊，要不就略稀？
: 难道是因为液体太多了吗？
: 我搅拌的手法一直都那样，应该没问题吧？还是现在天气热了，蛋白消泡啦？
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蛋黄部分太干的话最后搅拌的时候不容易拌匀，需要增加搅拌次数和搅拌力度，可能导致浆体泄了，然后就长不高。本身不同的面粉吸水率就不同，所以不要死守着方子的份量，干湿平衡才是关键。
在蛋黄，蛋白都合适的情况下，搅拌之后的浆体倒出来能够堆积不流动，就可以。
【 在 hahamom 的大作中提到: 】
: 谢谢亲，描述太到位了，我的蛋黄是滑落比较困难，感觉很粘稠，要好久才能滑落，反正一定不是稀了，
: 最后的面糊倒入之后不会变平，震了两下，放入烤箱前里面还是有波纹，应该不像是稀了吧？
: 下次我直接拍个图发上来，大家帮我分析吧
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