- 主题:戚风问题请教
做了7 ，8个戚风，之前加泡打粉和玉米淀粉，蛋糕爬不高，但也塌陷不严重。
前两天，没有加泡打粉和淀粉，蛋白打发的时候很快就硬性打发了。烤的时候。大约10分钟开始就已到磨具边缘继续爬，50分钟取出，发现塌陷很严重、收腰很严重。
戚风真是让人有爱又恨。还有低粉怎么搅拌都觉得有疙瘩。
请高手分析分析咋回事呢。
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FROM 114.246.99.*
用置底那个花非花的方子，真的从来没失败过。
搅拌有疙瘩的问题，真的是很头疼，我的解决办法就是，继续翻伴，用刮刀将疙瘩压一压
，直到没有疙瘩为止......
【 在 yandw (stranger) 的大作中提到: 】
: 做了7 ，8个戚风，之前加泡打粉和玉米淀粉，蛋糕爬不高，但也塌陷不严重。
: 前两天，没有加泡打粉和淀粉，蛋白打发的时候很快就硬性打发了。烤的时候。大约10分钟开始就已到磨具边缘继续爬，50分钟取出，发现塌陷很严重、收腰很严重。
: 戚风真是让人有爱又恨。还有低粉怎么搅拌都觉得有疙瘩。
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FROM 114.251.205.*
烤久了也会塌的
【 在 yandw 的大作中提到: 】
: 做了7 ，8个戚风，之前加泡打粉和玉米淀粉，蛋糕爬不高，但也塌陷不严重。
: 前两天，没有加泡打粉和淀粉，蛋白打发的时候很快就硬性打发了。烤的时候。大约10分钟开始就已到磨具边缘继续爬，50分钟取出，发现塌陷很严重、收腰很严重。
: 戚风真是让人有爱又恨。还有低粉怎么搅拌都觉得有疙瘩。
: ...................
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FROM 117.36.24.*
我家只有8寸模子 不知道怎么配量 是都/0.6?
【 在 galant 的大作中提到: 】
: 用置底那个花非花的方子，真的从来没失败过。
: 搅拌有疙瘩的问题，真的是很头疼，我的解决办法就是，继续翻伴，用刮刀将疙瘩压一压
: ，直到没有疙瘩为止......
: ...................
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FROM 219.143.8.*
我上周刚做过，×1.6的，我觉得/0.6也可以，都差不多的。
花非花的原方好象是用的果汁？我记不清了，很久不看原方了，呵呵。我换成过水，牛奶，
减过油，加过蜂蜜等等。。。。。不过第一次还是按照她的配方做的，后面就变花了，她的
方子我缩微成几个字帖在冰箱上，所以现在我也搞不清原方是啥了：）
其实最重要的就是打蛋，蛋白打好了，基本就不会失败。在硬性发泡这个问题上，宁可有点打过不要打不够。
【 在 rr8606 (映日荷花) 的大作中提到: 】
: 我家只有8寸模子 不知道怎么配量 是都/0.6?
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FROM 114.251.205.*
严重塌陷和收腰，应该是烤过了，尝试缩短时间。
低粉分次筛入可以减少疙瘩，边筛边拌。
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FROM 202.108.100.*