- 主题:想找个人教烘焙
我也是在网上学的，戚风成功率在99%以上，嘿嘿！一般都是在“下厨房”上看配方，一般选君之的，但是他的配方重油重糖，个人觉得糖至少可减半。另外戚风一定要注意蛋白霜打发，打发前千万别把蛋黄掉到蛋白里，不然打发失败的可能性会比较大……打发蛋白可加入几滴白醋或者柠檬汁。另外蛋黄糊搅拌可选择用电动打蛋器打上几秒，不会有颗粒。能想到的目前就这些
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应该不会干巴巴呀，我的都还行，比蛋糕房买的还好吃（自我陶醉ing）。是不是牛奶或者油少了？另外脱模最好别用刀，容易刮伤模具。你先用手沿着模具沿剥下蛋糕，再用牙签沿模具边缘绕一圈，然后在活底上敲下就能脱模了。脱活底的时候也是按上面的脱模方法。每次都很成功，不变形，也不破
【 在 yadan2 的大作中提到: 】
: 我能打发得很好，就是觉得干巴巴的，不好吃。
: 另外，非常粘模具，我买的还是三能活底模具，用刀刮出来的蛋糕好难看。
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【 在 hy2006 的大作中提到: 】
: 新手问一下，刚拷出来的戚风那么烫，怎么用手沿着模具剥啊？我只买了一只三能的那个隔热手套，但好大，端着模具我都怕沾到蛋糕上啊
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蛋糕烤好要马上先拿出来倒扣放在网架上，等冷却了再脱模……我都是用夹碗的那个夹子把蛋糕拿出来的，用手套还是烫
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【 在 yadan2 的大作中提到: 】
: 还要放油？
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你做的是戚风蛋糕吗？我所说的这些都是按我做戚风蛋糕说的……你做烘焙一开始一定要按靠谱的配方来，以后熟练了可以适当修改配方，不然一开始就不按配方来的话也许会有奇迹，但是失败的概率一定会很大
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