- 主题:置顶戚风帖子疑问？
其实戚风开裂是正常的，甚至可以说开裂的才是好戚风
【 在 yandw (stranger) 的大作中提到: 】
: 按照置顶的帖子，8寸戚风原料：
: 1 蛋白糊：6个蛋白 10克玉米淀粉 几滴醋 60克糖
: 2 蛋黄糊：6个蛋黄 100克低粉 80克油 80克牛奶 少许盐
: ...................
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FROM 124.202.190.*
裱花肯定要底朝天裱啊，裂的面能放平就直接裱，不平就切掉一层，而且现在都做夹层，一般也不用最面上那一层。
至于戚风并不适合裱花这种话都不用说了
【 在 noseofcat111 (cat) 的大作中提到: 】
: 。。。。。
: 你这不是给裱花师出难题嘛
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FROM 124.202.190.*
我说的是自家做的戚风，无添加又太蓬松太轻，奶油如果技术好抹薄薄一层还好，技术不好多抹点从切面看基本就塌了，或者摆上大量水果也是个塌的命
【 在 noseofcat111 (cat) 的大作中提到: 】
: 戚风不适合做裱花不知道是从哪里流传出来的，反正我工作过的几个连锁店都是用的戚风，厂里从来没有发过开裂的胚子过来，不知道是没有开裂的胚子还是开裂的都处理掉了。
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