- 主题:用置底的舒芙蕾奶酪做的为啥没有彭起来了呢？
置底的舒芙蕾奶酪是7寸的
我用的8寸的
感觉完全没有膨胀起来呀，以前做戚风蛋糕没有问题呀，是因为蛋白打发的问题吗？我看说是挂弯角就行了。。。惆怅呀，感觉纯吃奶酪了。。。
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嗯 中间看了两回 感觉是没有膨胀起来 我在想除了蛋白会出问题 还有哪些步骤会导致这个问题？完全没有开裂的迹象 放在最下层 然后160度25分钟后也没有上色 后来调到200度放在最上层上的色
我烤过小杯的舒芙蕾 也都膨胀开裂了。。。
【 在 hitdlut 的大作中提到: 】
: 中间过程中是膨胀起来的，但是烤完关火后要在里面闷一个小时，蛋糕就会缩回去了。
: 你确定烤的过程中也没有膨胀起来吗？
: 看说是挂弯角就行了。。。惆怅呀，感觉纯吃奶酪了。。。
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嗯 我放到中层再试试吧
不过我一直觉得放底层温度更高一些
然后盘里面的水也是热水
嗯 我也闷了40分钟，冷藏了一个晚上 然后吃起来口感跟吃奶酪似的 哈哈
【 在 hitdlut 的大作中提到: 】
: 我也是用8寸做的。180度15分钟，然后160度30分钟，关火，闷一个小时。
: 我是放在中层，前15分钟过后就开始膨胀了，这个时候刚刚开始上色。蛋白中速打2分
: 半，也是大弯角。
: ...................
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