- 主题:蛋白打发失败!
这玩意儿失败是个什么状态??
【 在 sierraph2013 的大作中提到: 】
: 最近几次打发蛋白总是失败~~
: 打蛋盆和打蛋器无油无水,加了醋、分次加糖
: 超市的鸡蛋平时煮吃感觉还挺新鲜,关键连着几次都打发不成功,鸡蛋也不是一批买的,总不可能都不新鲜~~
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FROM 114.253.102.*
结块是打过了。。。我用的座式打蛋器,一边打一边会用刮刀把盆壁的往中间赶,反正让他们均匀就好了~
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 我做戚风打蛋白,碗边儿一圈就特别容易结块。。。。结块算失败吧
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FROM 123.113.69.*
nod~~还可以随意玩耍~~
不过手持的也还好,可以停下来操作么~~
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 解放一只手果然能多做不少事儿,呵呵~~
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FROM 123.113.69.*
最近一个大牛告诉我打发的时候糖的量也很重要,糖太少也容易打发不了或者发泡不稳定~~
所以改糖量也要适量~~
加柠檬汁增加蛋白的稳定性
再就是打发速度
先低速,逐步加速,快好的时候再低速~~
我知道得应该就这些了。。。
【 在 sierraph2013 的大作中提到: 】
: 打来打去一直是湿性的,打不出干性直角泡
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FROM 111.201.171.*
加柠檬或者醋主要是酸性物质起作用。。。我没试过用醋,感觉醋会有怪怪得味道捏,而且什么醋很关键,如果醋不好的话岂不是算是加了水了?可能会影响打发。。。。
超市进口食品区会有那种小瓶的浓缩柠檬汁卖,挺方便的
或者就买个柠檬,剩下得泡水也不浪费~~~:)
【 在 sierraph2013 的大作中提到: 】
: 赞详细!
: 有说柠檬汁可以用醋代替,我就加了醋~
: 糖确实减了,给娃吃的,怕按方子放糖太多。。。
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FROM 111.201.171.*