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- 主题:[月饼季]hellolydia的紫薯冰皮月饼
- 冰皮方子参考下厨房一个叫做城南旧事的网友的，简单好操作
配方：糯米面50G，粘米面40G，澄面30G，糖30G，牛奶180G，玉米油10G。所有材料混合搅拌均匀后放微波炉里转2分半左右，面团熟透即可。用筷子搅和成团之后放到温热即可揉匀准备包馅。
模子是50G的，大概做了8-9个。
馅料是自己炒的，用牛奶+紫薯用料理机打成泥之后放到不粘锅里炒，快干时加白糖和玉米油适量，感觉好包即可。
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修改:hellolydia FROM 114.250.181.*
FROM 114.250.181.* - 我的也是按压的那种
皮太软了不好成型，换我推荐的这个方子试试看，如果不是微波炉而是蒸的话，液体用量可能还得再少
压的时候我是在模具里抹油，包的时候手上沾些糕粉，模具里不撒
【 在 bacwq 的大作中提到: 】
: 你用的什么模具啊，我用的按压的那种
: 出来之后怎么软踏踏的呢
: 而且放了糕粉，表面就不光亮了
: ...................
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FROM 117.136.0.* - 版大，我还试烤了一炉传统的芸豆蓉月饼，裂的天昏地暗，会是什么原因那？是馅炒太干了还是烤的温度高了时间长了？
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FROM 114.250.181.* - 是这个方子好
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 做的真不错
: 我为了做冰皮月饼，买了一袋粘米粉，放了两年了，也没开封
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FROM 114.250.181.* - 同呼唤小午妈
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 我是月饼小白，呼唤大婶@jmljz
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FROM 114.250.181.* - 馅儿吃起来好干，回油两天之后皮彻底碎了……
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 是馅儿太湿了……水分多。
: 没事儿，凉了缝就合上了。
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FROM 114.250.181.* - 啊那有可能，没忍心下狠手倒油
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 炒的时候油少了？
: :
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FROM 114.250.181.* - 如图，皮和馅完全不贴合，一提起来就碎了。。。。
馅儿除了油少之外，真的不干吗？我感觉水分都没了。。。
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 那就会觉得干，但是水分还不少…
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FROM 114.250.181.* - 【 在 hellolydia 的大作中提到: 】
: 如图，皮和馅完全不贴合，一提起来就碎了。。。。
: 馅儿除了油少之外，真的不干吗？我感觉水分都没了。。。
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: ...................
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FROM 114.250.181.* - 放两天之后皮彻底软了，可能还是油太少水分蒸发的原因？
我再试炒一回莲子的，还不成功就用买的馅算了
你去年的莲蓉看着好诱人啊
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 皮也软了？
: 看不出来啊………你要不试试多放点油。
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FROM 114.250.181.*