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- 主题:请问用面包机做的吐司掉渣是什么原因？
- 用的柏翠8800s，金像的面包粉，做的面包（普通葡萄干吐司）每次切的时候都会掉很多渣渣，主要是皮掉的，而且皮很厚，皮是干巴巴的。是用锯齿面包刀切的，每次也是晾凉了切的，但是形状特别不好，一切就会把整个面包压扁。但是看外面卖的切片面包，爱和自由书上的，还有大家发的面包机面包，切出来都特别干净整齐。请问这是怎么回事呢？
另外，用面包机需要用到耐高糖酵母吗？每次我做的900g的面包都能比整个桶高一点点，这样是不是表示发酵没问题？
谢谢～～
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FROM 171.123.108.* - 那就是发得过了是吗？是因为温度高了？
【 在 myfive 的大作中提到: 】 : 发糕就是容易掉渣渣。 : 努力不做成发糕。 :
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FROM 171.123.108.* - 谢谢，我看看。。
【 在 myfive 的大作中提到: 】 : 版面搜关键词 发糕。。。 :
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FROM 171.123.108.* - 传了几张照片，麻烦大家再帮忙看下，这次做的核桃的，用面包机多揉了很久很久的面，感觉比之前掉渣稍微少点。但是做出的感觉还是特别粗糙。。
切的时候就是直接从顶往下切的，面包中间倒是挺软的，熟透了。
谢谢～～
【 在 noseofcat111 的大作中提到: 】
: 一，别人不一定不掉渣，你不知道别人拍之前收不收拾
: 二，你切的手法不一定对
: 三，一切就压扁，面包很软吗？熟了吗？
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FROM 171.123.219.* - 请问还有什么面包机能用的方子？目前我都是按爱和自由博客和书上的方子，专门买的同款的柏翠，可是做出来就是差别好大。。
【 在 MCSXL 的大作中提到: 】 : 换个方子试试
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FROM 211.138.104.* - 好，我再多试试。之前没有手工做过，所以对面团应该是什么样子完全不了解。。还得多学习
【 在 MCSXL 的大作中提到: 】 : 到版上的作业里面找找吧，比如妃娟的北海道用面包机做出来也很不错，不过就是过程中得自己动动手。另外，爱和自由的方子我也用面包机做过，没什么问题。 :
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FROM 171.123.207.* - 是把小团分好后再放回面包机里吗？还是用烤箱？
【 在 myfive 的大作中提到: 】 : 我觉得还有一个方法就是做成小面包。感觉也能一定程度改善口感。 : 就是中途把面团弄成一个个小团放在一起，而不是一整个面团。 :
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FROM 171.123.207.* - 啊？没看懂。。
【 在 myfive 的大作中提到: 】 : ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我进过这种的！ :
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FROM 171.123.207.* - 谢谢分析！下次试试其他的方法~我感觉主要是皮特别干厚会掉渣，中间倒是还比较软
【 在 zxdaodao 的大作中提到: 】 : 面包机就容易水分太少，所以容易掉渣啊，最好试试看中种或者汤种法；第二个可能性，揉过头啦，过了完全阶段；第三个可能性，刀不好，哈哈。
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FROM 171.123.207.* - 啊，我看烘焙时间总共就一个小时，提前这么久能熟吗？
【 在 zxdaodao 的大作中提到: 】 : 你再试试，在 还有15分钟 结束的时候，直接自己手动关闭。
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FROM 171.123.207.*