初步分析可能有如下原因：
1. 未涨满，这个方子本身用料就不多，再有可能是蛋白消泡（如果拌糊的过程没有听到消泡的沙沙声，基本可以排除）
2. 塌陷，没完全烤熟，调整温度继续试。
根据我在戚风上不断失败而现在基本次次成功的经验来看，柠檬汁还是白醋、拌蛋黄糊的方式、顺序以及蛋白的温度对于戚风的成功与否基本没什么影响，烤制温度和时间非常重要，各家烤箱脾气不一样，需要摸索。
【 在 gslsqshy 的大作中提到: 】
: 列下出现的问题和准备过程，请达人帮忙看看哪个地方需要改进？谢谢哈。
: 存在问题：
: 1、 烤的过程中，观察，蛋糕没有长满8寸模具，就是蛋糕最高处离模具顶部还有1cm左右。
: ...................
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