请教面包问题

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主题:请教面包问题
楼主|sherice|2014-11-17 08:30:22|展开
昨天也按照wwwrrr的方子用松下105做了北海道土司，感觉还是很不错的，但是吃的时候我能吃出明显的酵母粉味道（如果馒头用酵母做的话也能吃出这个味道）。我向来对酵母味道很敏感，蒸馒头我都尽量吃面肥+碱面做的，不知道是属于酵母放多了么？或者有什么方式可以降低这种味道？
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3楼|sherice|2014-11-17 15:56:52|展开
好的我看了这个最后一步放黄油可以和第二步一起么？第一次接触烘焙小白中
【在 littlefeng 的大作中提到: 】
: 亲，我用中种法做的北海道牛奶吐司，特别好吃，没有酵母的味道，您可以试试哈！
: http://www.xiachufang.com/recipe/1059674/
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4楼|sherice|2014-11-17 15:58:12|展开
我用的是安琪金色袋装的那种酵母，难道不对？
【在 nangang 的大作中提到: 】
: 换高糖酵母，糖量翻倍，就ok了。
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6楼|sherice|2014-11-17 16:02:05|展开
酵母做出来的我总闻着一股饲料味道......尤其刚出锅的时候
【在 daisy915 的大作中提到: 】
: "蒸馒头我都尽量吃面肥+碱面做的"
: 这么敏感，那养天然酵母做面包吧，不过微酸你也可能敏感
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8楼|sherice|2014-11-17 16:46:26|展开
估计是我个人问题 lg吃觉得ok 我回头试试少放点酵母试试看
【在 nangang 的大作中提到: 】
: 对啊，那个酵母差不多250g面粉放60g糖都能毫无压力的发起来，
: 放那么多糖肯定吃不出酵母味了，不过可能真的有人对那个味儿特敏感
: 放多少糖都盖不住
: ...................
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14楼|sherice|2014-11-18 15:44:45|展开
昨天把中种扔冰箱了，今天回去看看发咋样了。
【在 littlefeng 的大作中提到: 】
: 最好按照步骤来，不能合并同类项哈，呵呵，用冰箱发酵特别细腻，值得等待那么长的发酵时间。
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