书上写着把中种切成几块，跟主面团的材料混合，然后揉面。请问也是要揉到扩展阶段吗？揉好的主面团说是要放着松弛几十分钟然后分割。这是说松弛和发酵就一步完成是吗？不需要再单独进行基础发酵了吧？
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FROM 202.43.159.*

“也是”问的是中种法的主面团是否跟直接法一样，需要揉到扩展。现在明白了。
发酵的问题还没明白，书上说松弛30分钟，然后就分割成小份了，这似乎就没有发酵阶段了。书上的直接法是发两次，揉好了发一次，进烤箱前发一次。中种法相应的该怎么发？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: “也是”是跟什么也是的，中种面团只要混合均匀成团就可以，主面团该扩展扩展该完全完全。松弛只是松弛，常温中种松弛10分钟就可以，冷藏中种半小时。你可以把中种的发酵理解为一发
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哦哦，就是中种发一次，揉面团到扩展，分割整形，二发，进烤箱
是这样的不？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我的意思是你把中种面团的发酵理解为一发就可以了，整形后的二发正常发
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