- 主题:请教~新手戚风失败了
蛋白打的不好，边上还有大泡沫
温度太高，底火太猛导致整个蛋糕架空，所以材料对应模具量是对的但是却体积涨的太大太猛，中间全空了散了也就不奇怪了，温度调低时间延长，烤盘往上放一层试试，你这个每层高度看不真切也不是很确定
其他的倒扣放凉再脱模及各种注意事项再找其他说的比较啰嗦的戚风方子多看几遍。
【 在 eminent (空山新雨) 的大作中提到: 】
: 昨晚按照版上mm推荐的爱和自由的方子做了一次戚风，前面看着还好。但拿出来后先是有点塌，后来脱模不当整个就散了。
: 自己总结了一下，可能的原因：
: 1.蛋白没打好？或者放了五六滴白醋，放多了？
: ...................
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修改:daisy915 FROM 60.10.97.*
FROM 60.10.97.*
没烤熟，另外温度计测温是预热阶段测温
绵白糖这种东西就应该彻底消失...
【 在 danjiangxue (hehe) 的大作中提到: 】
: 我前天按照置底的方子做了，也失败了。在烤箱里看长得挺好，烤了大约65分钟，因为要哄孩子睡觉就拿出来，结果塌了，上中部是粘的，自我总结下是烤的时间不够，看了下方子，要145度，我看我的烤箱温度计多数在130度，所以应该烤的时间更长些，粘的应该就是没烤熟吧？
: 还想请教下，要是没有砂糖的话，蛋白霜里能用绵白糖代替吗？
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FROM 60.10.97.*
按低温持续烤就可以，不用管它的调温。烤的过程中一直吸热测温也测不出来
长帝应该比较稳定，一次性测几个温度，比如180度是打哪档，记下来了以后直接用就行
【 在 danjiangxue (hehe) 的大作中提到: 】
: 我家长帝的烤箱很七八年了，温度不准，拧到200度，烤箱温度计显示也就160度左右
: 置底的方子里还要调温度，145到165，要是没有温度计的话，我掌握不住:(
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FROM 60.10.97.*
不会消泡，打蛋白要贴盆打
底火能调的话就调低点
【 在 eminent (空山新雨) 的大作中提到: 】
: 谢谢版大~
: 顺便再请教一下，可能我的盆儿有点大，只在中间打蛋白的话边上就打不到，要是转着四周都打，会不会消泡？
: 我之前烤过一次，放在中间层了，上面糊了，这回倒是没糊，可是塌了，是不是只调低底火就行呢？
: ...................
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FROM 60.10.97.*
是
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 打蛋器的金属网格一直按下去到盆底吗？
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FROM 60.10.97.*