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- 主题:请教~新手戚风失败了
- 昨晚按照版上mm推荐的爱和自由的方子做了一次戚风，前面看着还好。但拿出来后先是有点塌，后来脱模不当整个就散了。
自己总结了一下，可能的原因：
1.蛋白没打好？或者放了五六滴白醋，放多了？
2.刚拿出来的时候还行，等一会就有点塌，因为太烫，磕了几下，然后就散了。。。不该磕？那大家是怎么脱模的呢？
3.成品有点糊，是烤的时间长了？（确认一下，是放在烤箱下层吧？）可是里面感觉还是粘稠状，并不蓬松，这是怎么回事呢？
上传了一些照片，求教版上诸位，是不是还有别的问题。先谢谢啦~烘焙真心不易啊~
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FROM 124.205.189.* - 6寸的方子，6寸的模，爱和自由那个方子是30分钟我就也烤了30分钟。可能烤箱不同时间还得再探索？
那就是说做好后先不用脱，好，谢谢啦~
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 几寸的方子，几寸的模具，烘烤时间对了吗?
: 脱模要倒扣放量再脱比较好。
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FROM 124.205.189.* - 用力摔完不得散了啊
那下次减点量
谢谢啊
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 烤好了就拿出来，大力摔一下，然后倒扣放凉在脱模。
: 是不是糖放的不对，或者液体多了，理论上不会湿乎乎黏糊糊
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FROM 124.205.189.* - 谢谢版大~
顺便再请教一下，可能我的盆儿有点大，只在中间打蛋白的话边上就打不到，要是转着四周都打，会不会消泡？
我之前烤过一次，放在中间层了，上面糊了，这回倒是没糊，可是塌了，是不是只调低底火就行呢？
两次都失败，都有点恐惧戚风：（
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 蛋白打的不好，边上还有大泡沫
: 温度太高，底火太猛导致整个蛋糕架空，所以材料对应模具量是对的但是却体积涨的太大太猛，中间全空了散了也就不奇怪了，温度调低时间延长，烤盘往上放一层试试，你这个每层高度看不真切也不是很确定
: 其他的倒扣放凉再脱模及各种注意事项再找其他说的比较啰嗦的戚风方子多看几遍。
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FROM 124.205.189.* - 看来还得入个温度计~~
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 按低温持续烤就可以，不用管它的调温。烤的过程中一直吸热测温也测不出来
: 长帝应该比较稳定，一次性测几个温度，比如180度是打哪档，记下来了以后直接用就行
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FROM 124.205.189.* - 好，下回试试看
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不会消泡，打蛋白要贴盆打
: 底火能调的话就调低点
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FROM 124.205.189.* - 是啊，所以很郁闷~
我估计是我用力磕的，实在太烫，倒扣也是要技巧的啊，还得再修炼
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 你没抠出来的时候，看着还挺有食欲的，怎么后面成了那么奇怪的东西，哈哈
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FROM 124.205.189.*