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- 主题:戚风又失败了，求高手们快来指点迷津
- 第二次了
按照置底的方子做得，两次都是中间有部分是粘的，个人分析应该没烤熟。
第一次烤了65min，这次烤了85min左右，还是有部分粘的，但是外面颜色已经很深了
感觉是不是一开始温度有点高了，导致刚进烤箱就蓬起来了，然后中间有点空，影响了下面受热？
高手多多指点！
连着失败两次了，倍受打击！
虽然娃给力，很爱吃的样子请教
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FROM 106.37.187.* - 嗯，好的
你看我的蛋白打成这样，行吗？
还有，刚开始会长得很高，表面都裂了，这个还是温度高的原因吧
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 只要外面上色够了里面还没熟，就往调低温度延长时间这个方向走
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FROM 106.37.187.* - 这么巧啊！不过馒头是老妈蒸的：）
我下次再多打一会吧
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 就目测来看是不够，不过目测也不是绝对正确
: 我昨天也是蒸馒头+戚风，哈哈好熟悉的场景，连馒头颜色和盖屉都是一模一样的
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FROM 106.37.187.* - 哦，谢谢！
我下次再低温长时间一点
【 在 nangang 的大作中提到: 】
: 你分析的很对啊，没烤熟，这东西要低温长时间。
: 我一般是150度烤三分之二时长，然后165度烤剩下的三分之一。
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FROM 106.37.187.* - 用的白砂糖，普通鸡蛋
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 用的是糖粉吗？
: 鸡蛋是普通鸡蛋吗？
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FROM 106.37.187.* - 盖了铝箔纸，这个就是锡纸吧？
【 在 maggie21 的大作中提到: 】
: 表面颜色差不多的时候，可以上面盖个锡纸，多烤一会也不怕表面糊了
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FROM 106.37.187.* - 哦，好的，我再看看君之的博客
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 下次试试君之的方子看。
: 我每次都用君之的方子，不过糖粉减少一些，每次都能成功。
: 我只会做戚风……
: ...................
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FROM 106.37.187.* - 嗯，是的，放在烤网上了，那下次再做得时候用烤盘
【 在 appleyes 的大作中提到: 】
: 你用烤网烤的？我用烤盘烤的。
: 烤网烤容易底部温度过高，长得太快吧？
: 了
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FROM 106.37.187.* - 是不沾的，不过在烤箱里长高长得不错呀
【 在 northlin 的大作中提到: 】
: 你用的是不沾的模具吗？做戚风不能用不沾的。。。
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FROM 124.205.160.* - 我的问题就是涨的太高了
我觉得刚开始进烤箱的时候温度过高就容易长高
但是这样也容易塌……
【 在 winrar 的大作中提到: 】
: 哇，楼主你的长的好高阿，我的就是长不高，介绍下经验
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FROM 106.37.187.*