【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: CatWill (加菲猫), 信区: Food
标  题: 自己做的苹果派
发信站: 水木社区 (Thu Dec 11 16:23:12 2014), 站内


先说原料:
派皮：
黄油           80g
低筋面粉    100g
糖              10g
冷水           15g
派馅：
苹果           2个
鲜奶油       100ml
鸡蛋           2个
细砂糖       50g
牛奶           90ml
肉桂粉       1g
朗姆酒       1大勺

首先制作派皮
先用搅拌机把派皮的原料除了水以外的打均匀成为絮状。然后放到面盆里面加水后揉
成团。


因为面里面有黄油所以只需少量水即可。主要靠手的温度融化黄油后把面揉到一块。
不需要使劲揉避免出筋。揉好后蒙上保鲜膜放冰箱中饧一个小时。


饧好后拿出在案板上擀成大约5mm厚的片。为了不粘擀面杖和案板可以用保鲜膜包着
擀。


擀好的派皮去掉一层保鲜膜后放到烤盘中，因为没有专门的派盘继续用蛋糕盘代替。
需要在烤盘内侧涂上黄油。


按好后把另一层保鲜膜去掉。


如果是派盘可以用擀面杖擀一下留出整齐的边。我这只好用小刀一点点切掉多余的部
分。（要是有滚刀就方便了）


处理好边缘后需要用叉子在底部插满小孔便于散热。戳小孔时可以预热烤箱，设置为
170度。派皮烤15分钟。讲究的可以先垫上油纸用重物（小石子或者豆子）烤10分钟
，去掉后再烤5分钟。手头没有这些东西所以简单的直接烤15分钟了。


派皮先送进烤箱烤制，这个时候可以用来做派馅。把派馅中除了苹果以外的材料丢到
搅拌机里面用蛋抽打匀备用。


棕色的是肉桂粉，烤出来后觉得还可以再加点2g应该更好。


加了牛奶后搅拌，等糖化了即可。不需要打发。


苹果削皮切片。准备好后派皮也初步烤好。取出码好切好的苹果片后浇上派馅再送进
烤箱用180度上下火烤25分钟。码苹果片有很多方法。我只是简单码了一圈然后中间
填满。


25分钟后用叉子戳一下看看里面是否全部凝固。如果没问题了把烤盘挪到上层用上火
200度烤5分钟上色。这个时候最好随时看着以防火力过猛。


烤后好取出活底可以看到派皮上有一层软软的馅和苹果片。


用刀切成牙状。再一次感慨没有滚刀切的太难看。底盘有些部位黄油涂少了有些粘底
。


成品多角度视图。在即位克制的情况下我们吃掉了一半：）心满意足的准备睡觉了。
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