- 主题:讨论置顶的戚风方子
最近和戚风死磕上了
连做了四个
比较了置顶和君之的方子，结合这几次的经验
觉得置顶的方子油水量太多
新手搅拌容易消泡
最后就变成里面湿湿的感觉
最初以为是没烤熟
但其实不是
因为如果烤超过1小时蛋糕怎么也应该熟了
反而会因为烤的时间太长而容易收腰
后来减少油水的量到和面粉量相等
比如50g低粉就20g油加30g水
做出来就没有湿湿的感觉了
仔细算了君之的方子，油水和面的比例也是相等的
缩短烤制时间到40分钟也减轻了收腰的现象
一点儿心得
不知道对不对啊
请教各位达人们~如何能做出又高又蓬松的戚风啊！！！
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修改:labi FROM 123.115.79.*
FROM 123.115.79.*
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 最初用番番和乌咪、菁制美食、樱的食材浪漫、异海、还有一个不知名的戚风方子，都挺成功的。
: 后来很长时间不做，做的时候在网上找了几个方子，突然不成功了。
: 同事推荐了君之的，说想失败都难。我居然次次失败。
: ...................
是不是不是方子的问题。想想之前有哪些步骤忘做了。或者换回老方子做呗。做好了来贴图哈
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FROM 211.103.82.*
【 在 Adjani 的大作中提到: 】
: 我用的置顶的方子，必定收腰，请教是什么原因？
烤太久了
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FROM 111.193.233.*
【 在 vivcc 的大作中提到: 】
: 试试烫面戚风的方子吧，做出来组织特别好。
烫面哪来呢
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FROM 111.193.233.*
【 在 danjiangxue 的大作中提到: 】
: 花非花的方子试了三次了，这次又塌，感觉是布丁层，比前两次好多了
: 哎，要不要再试呢
试试蛋白蛋黄糊模具都冷藏
水油减量 和低粉量一样或略多就行
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FROM 223.104.3.*