有几个可能的原因，你自己对号入座一下：
1. 蛋黄打发了
在君之的博客上，他再三强调蛋黄只要充分乳化就可以，千万千万不要搅拌过度，打进去空气，就打发了。这样就有过多的不必要的气泡，在烘焙过程中会出现比较多的孔洞。
2. 蛋白没打足够
其实戚风内部的孔洞大且多，就是说明蛋糕糊中的气泡多了，这些多的气泡，可能是蛋黄打发出来的，也可能是蛋糕入模烤制过程中开始提前消泡了，都会在蛋糕糊中裹入太多气泡。
3. 入模后没有大力地将气泡震出来
蛋糕糊入模后，应该拿着模具在台面上用力震几下，将多余的气泡震出来。
【 在 hecate (阿芙~风吹过的冬天) 的大作中提到: 】
: 蛋糕基本还算成型，中间有点塌，但是能忍受
: 不过里面有很多大的孔洞，一点都不细腻。。。咋回事
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